Dominando a Decoração com Bicos de Confeitar
Uma mão firme é útil, mas um saco de confeitar cheio é o verdadeiro segredo. Você quer que o glacê tenha a consistência certa para que flua sob pressão, mas mantenha sua forma assim que pousar.
Consistência é sua verdadeira base
Se sua cobertura estiver muito mole, ela derreterá na bancada; muito firme, e você rasgará o saco ou exaurirá sua força de preensão. Teste uma pequena quantidade em um prato antes de começar seu projeto.
- sacos de confeitar descartáveis ou de silicone
- acopladores
- bicos de confeitar de aço inoxidável
- espátula de padeiro
- papel manteiga
What goes in.
- 2 xícarasbuttercream firme ou ganache
Selo de Pressão
Torça a parte superior do saco até que a cobertura esteja firme contra o acoplador. Isso cria uma câmara pressurizada que impede que bolhas de ar arruínem seu design.
The method.
Encaixe o saco
Coloque a base do acoplador dentro do saco e empurre-a pela extremidade estreita. Deslize o bico sobre o acoplador e rosqueie o anel firmemente.
Encha o saco
Dobre a metade superior do saco para criar uma "borda". Use uma espátula para encher o saco no máximo até a metade, depois desdobre a "borda" e torça o topo para selar.
Ancore o design
Segure o saco em um ângulo de 90 graus para rosetas. Toque com o bico na superfície, aperte firmemente para criar a base, depois pare de apertar e puxe o bico para cima reto.
Crie linhas
Para bordas ou escrita, segure o saco em um ângulo de 45 graus. Deixe a cobertura tocar a superfície enquanto você se move, mantendo o bico ligeiramente elevado para que o glacê caia em uma linha em vez de ser arrastado.
Other turns to take.
Escrita
Use um bico redondo pequeno e aumente ligeiramente a diluição do seu glacê para que ele flua sem resistência.
Bordas
Use um bico estrela e concentre-se em um ritmo repetitivo de "apertar e soltar" para criar conchas ou estrelas consistentes.
When it doesn't go to plan.
Sempre remova bolhas de ar do saco espremendo a cobertura de volta para uma tigela se notar que está espirrando.
Se suas mãos estiverem quentes, segure o saco pela torção superior em vez da parte cheia de cobertura para evitar que a gordura derreta.
Pratique em uma folha de papel manteiga primeiro; você pode raspar a cobertura de volta para o saco e começar de novo quantas vezes forem necessárias.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura parece irregular?
A cobertura provavelmente está muito firme ou o bico está parcialmente bloqueado por uma bolha de ar ou um pedaço não derretido de um ingrediente.
Como troco os bicos no meio do projeto?
Se você estiver usando um sistema de acoplador, basta desrosquear o anel, trocar o bico e rosqueá-lo novamente sem ter que esvaziar o saco.
How real cooks make it.
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