Fazendo Creme de Confeiteiro Clássico
Um creme de confeiteiro liso e estável é a base para éclairs, tortas de frutas e bolos recheados. O sucesso reside em gerenciar a temperatura dos ovos para que eles engrossem em uma seda brilhante e fluida, em vez de talharem.
Evite que talhe
Mantenha o batedor em movimento constante assim que o leite atingir os ovos para garantir uma consistência uniforme. Tenha uma peneira fina pronta para coar o produto final, retendo quaisquer pedacinhos de ovo cozido.
- Panela de fundo grosso
- Tigela média para misturar
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Película aderente (plástico filme)
What goes in.
- 2 xícarasleite integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaraamido de milho
- 4gemas grandes
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Introdução Gradual de Calor
Despejar um terço do leite quente na mistura de ovos, batendo vigorosamente, eleva a temperatura das gemas lentamente, impedindo que coagulem em grumos.
The method.
Aquecer o leite
Leve o leite e metade do açúcar a ferver suavemente na panela em fogo médio.
Preparar as gemas
Bata o açúcar restante, o amido de milho e as gemas numa tigela até a mistura ficar pálida e espessa.
Temperar
Regue lentamente o leite quente na mistura de gemas, batendo constantemente. Não pare de bater.
Cozinhar
Volte a mistura combinada para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, batendo continuamente até o creme engrossar e ferver completamente.
Ferver
Deixe o creme borbulhar por um minuto inteiro para cozinhar o amido de milho. Ele passará de turvo a brilhante.
Finalizar e esfriar
Retire do fogo. Misture a manteiga e a baunilha. Passe por uma peneira fina para uma tigela, depois cubra com película aderente pressionada diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma película.
Other turns to take.
Creme de Confeiteiro de Chocolate
Misture 85g de chocolate amargo picado de alta qualidade imediatamente após retirar o creme do fogo.
Creme Diplomata
Incorpore partes iguais de creme de leite fresco batido e frio ao creme de confeiteiro gelado para um acabamento mais leve e aerado.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que fazem o leite queimar nas bordas.
Se notar pequenos grumos, bata o creme vigorosamente; se persistirem, a peneira irá removê-los.
Esfrie o creme o mais rápido possível, espalhando-o finamente numa travessa rasa antes de cobrir com película aderente.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme de confeiteiro está ralo?
Provavelmente não o cozinhou por tempo suficiente depois de começar a borbulhar. O amido de milho precisa desse minuto inteiro de fervura para ativar seu poder de espessamento.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Pode, mas precisará dobrar a quantidade e cozinhar por mais tempo, pois a farinha tem menos poder de espessamento e um sabor cru mais forte.
How real cooks make it.
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