Peras Assadas com Calda
Uma pera no auge da maturação tem um período de glória fugaz. Assá-las prolonga essa janela, transformando a fruta em algo mais profundo e estruturado do que uma simples fatia crua.
A textura é tudo.
Selecione peras firmes ao toque; se já estiverem moles, elas se desintegrarão em purê antes que os açúcares tenham tempo de caramelizar.
- assadeira rasa ou frigideira pesada
- faca de legumes
- colher para regar
What goes in.
- 4peras Bosc ou Anjou, cortadas ao meio no sentido do comprimento e sem o caroço
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 1/4 xícaraaçúcar mascavo claro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 colher de chácanela em pó
- pitadasal marinho
Gerenciando a calda
À medida que a manteiga derrete e se combina com os sucos liberados pelas peras, use sua colher para cobrir os lados cortados a cada dez minutos. Isso garante que a fruta fique glaceada em vez de simplesmente ressecar.
The method.
Prepare o forno e as peras
Pré-aqueça o forno a 190°C. Use uma boleador de melão para remover o miolo e o talo de cada metade de pera de forma limpa.
Disponha e tempere
Coloque as peras com o lado cortado para cima na assadeira. Distribua os cubos de manteiga nos centros escavados. Polvilhe o açúcar mascavo, a canela e o sal uniformemente sobre a fruta.
Asse e glaceie
Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Você quer que as bordas fiquem num tom marrom escuro, cor de mogno, e que os centros estejam moles o suficiente para serem facilmente perfurados com um garfo.
Descanse
Deixe as peras repousarem na assadeira por 5 minutos antes de servir. O líquido no fundo da assadeira engrossará, formando uma calda durante este descanso.
Other turns to take.
Finalização Salgada
Adicione um ramo de tomilho fresco à assadeira antes de assar e substitua uma porção do açúcar por um fio de mel e uma pitada de pimenta preta moída.
Com Crocante de Nozes
Espalhe nozes picadas (ou avelãs) sobre as peras nos últimos 10 minutos de cozimento para um contraste textural adicional.
When it doesn't go to plan.
Se o açúcar começar a fumegar ou escurecer muito rapidamente, cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio pelo restante do tempo.
Mantenha a casca; ela fornece a integridade estrutural necessária para que a pera não desmorone.
As peras estão prontas quando a polpa parecer levemente translúcida perto das bordas.
The ones that keep coming up.
Posso usar peras muito maduras?
Não é recomendado. Peras muito maduras perderão completamente a forma sob o calor necessário para caramelizar o açúcar.
How real cooks make it.
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