Como Fazer Mousse de Sobremesa Sedosa e Lisa
Uma mousse é um estudo de textura, equilibrando o peso de uma base com a leveza do ar batido. Domine a temperatura da sua base antes de incorporar, e você elimina o risco de uma sobremesa granulada ou separada.
Temperatura é sua ferramenta principal
Sua base deve estar em temperatura ambiente — fria ao toque, mas não firme — antes que o creme a encontre. Se a base estiver muito quente, o creme derrete; muito fria, e você obterá grumos de gordura firme.
- batedor de arame (fouet)
- espátula de borracha
- tigela grande
- balança digital
What goes in.
- 200gchocolate amargo de alta qualidade (mínimo 60% cacau)
- 100mlleite integral
- 300mlcreme de leite fresco (bem gelado)
- 2gemas de ovo
Preservando o Ar
Use uma espátula de borracha larga para cortar o centro da tigela, varrer o fundo e virar a mistura por cima. Gire a tigela e repita até combinar; pare assim que não vir mais riscos.
The method.
Derreta o chocolate
Coloque o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente. Mexa até ficar liso, depois retire do fogo e deixe descansar.
Tempere as gemas
Aqueça o leite até que comece a soltar vapor. Misture lentamente algumas colheres de sopa nas gemas para aumentar a temperatura delas, depois retorne tudo para a panela em fogo baixo até engrossar levemente.
Crie a base
Incorpore a mistura de leite morno ao chocolate derretido. Mexa até ficar brilhante e homogêneo, depois reserve até sentir que está em temperatura ambiente no seu pulso.
Bata o creme de leite
Bata o creme de leite gelado até formar picos moles que se curvam. Creme de leite batido em excesso deixará a textura final granulada.
Combine
Incorpore delicadamente um terço do creme na base de chocolate para clareá-la. Adicione o restante do creme em duas partes, incorporando delicadamente. Divida em taças e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Other turns to take.
Mousse de Purê de Frutas
Substitua o leite por purê de frutas coado e use gelatina para firmar a estrutura.
Infusão de Café
Deixe grãos de café expresso em infusão no leite antes de aquecer para adicionar profundidade à base de chocolate.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que sua tigela esteja completamente seca; uma gota de água pode empedrar o chocolate derretido.
Se a mousse parecer talhada, a base provavelmente estava muito fria quando você adicionou o creme.
Sempre use um batedor de arame para bater o creme para evitar 'transformar' a gordura em manteiga com uma batedeira elétrica.
The ones that keep coming up.
Por que minha mousse ficou líquida?
A base provavelmente estava muito quente quando o creme foi incorporado, fazendo com que a aeração desmoronasse.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, ela mantém bem a estrutura na geladeira por até 48 horas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe