Dominando Caldas de Hidratação para Bolos
Um bolo seco é uma falha de técnica, não de receita. Pincelar uma massa de bolo fria com uma calda leve transforma a textura, transformando um pedaço quebradiço de farinha e ovo em algo coeso e macio.
Equilíbrio e Temperatura
A calda deve estar fria ou em temperatura ambiente quando aplicada a um bolo em temperatura ambiente. Nunca hidrate um bolo morno com calda quente, pois ele se transformará em um pudim mole.
- panela pequena de aço inoxidável
- pincel de silicone
- batedor de arame
What goes in.
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícaraágua
- opcionalfava de baunilha, raspas de cítricos ou ervas lenhosas como alecrim
Observe a Transparência
Mexa o açúcar na água em fogo médio apenas até o líquido ficar completamente transparente. Se você deixar ferver por muito tempo, evaporará a água e aumentará a concentração de açúcar, criando um glacê pegajoso em vez de uma calda hidratante.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o açúcar e a água na panela. Ainda não ligue o fogo.
Dissolver
Ajuste o fogo para médio. Mexa continuamente até que a água esteja clara e não reste açúcar granulado no fundo da panela.
Infusão
Retire imediatamente do fogo. Adicione seus aromáticos agora, enquanto o líquido está quente, e deixe em infusão por 10 minutos.
Esfriar e coar
Coe os aromáticos. Despeje a calda em um recipiente e deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Aplicar
Use um pincel de silicone para aplicar a calda no lado cortado das camadas do seu bolo. A massa deve parecer úmida, não saturada.
Other turns to take.
Calda de Café
Substitua metade da água por um expresso forte para um contraste profundo e amargo em bolos de chocolate.
Infusão Cítrica
Adicione tiras de casca de laranja ou limão depois de retirar a calda do fogo; remova-as após 5 minutos para evitar um final amargo com óleos.
When it doesn't go to plan.
Teste a calda em um pequeno pedaço de bolo antes de aplicar em toda a camada.
Se desejar um sabor mais intenso, aumente o tempo de infusão em vez de adicionar mais ingredientes.
Guarde as sobras em um pote fechado na geladeira por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas adicionará uma nota de melaço e escurecerá a cor da massa.
Por que minha calda cristalizou?
Você ferveu por muito tempo ou mexeu demais após o açúcar dissolver.
How real cooks make it.
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