Dominando o Bolo Pão de Ló Clássico
Um pão de ló confiável é a base para inúmeras sobremesas. Assim que você entender os limites físicos da espuma de ovos, pode adaptar os aromatizantes e recheios para qualquer ocasião.
A temperatura é a sua ferramenta mais forte.
Os ovos batem para um volume maior quando estão à temperatura ambiente. Certifique-se de que a sua tigela de mistura esteja completamente limpa e livre de gordura, pois qualquer resíduo de gordura fará a espuma colapsar.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Peneira
- Forma redonda de 23 cm
- Espátula de silicone
- Papel vegetal
What goes in.
- 4 grandesovos, temperatura ambiente
- 200gaçúcar granulado
- 120gfarinha de trigo comum, peneirada duas vezes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal kosher
Construindo a estrutura
Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela em uma fita grossa e contínua que permanece na superfície por vários segundos antes de se dissolver.
The method.
Prepare a forma
Unte o fundo da forma do bolo e forre-o com papel vegetal. Polvilhe as laterais levemente com farinha, batendo para retirar o excesso.
Bata os ovos
Combine os ovos, o açúcar e o sal na batedeira. Bata em velocidade média-alta por 8-10 minutos. A mistura deve triplicar de volume e ficar amarelo-pálida.
Incorpore a farinha
Retire a tigela da batedeira. Peneire um terço da farinha sobre os ovos. Usando uma espátula de silicone larga, corte ao meio e varra as bordas para incorporar a farinha. Repita até toda a farinha ser incorporada, movendo-se deliberadamente para evitar que a espuma perca volume.
Asse
Despeje a massa na forma, alisando o topo. Asse a 175°C (350°F) por 25-30 minutos. O bolo está pronto quando o topo voltar ao lugar ao ser levemente pressionado e as bordas começarem a desgrudar da forma.
Other turns to take.
Bolo Pão de Ló com Raspas de Limão
Incorpore as raspas finamente raladas de um limão durante a etapa final de incorporação da farinha.
Bolo Pão de Ló de Chocolate
Substitua duas colheres de sopa da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirando-o junto com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos para evitar que o bolo afunde.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de passar uma faca fina ao redor da borda para desenformá-lo sobre uma grelha.
Se o bolo parecer seco, pincele as camadas frias com uma calda simples de partes iguais de açúcar e água.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Isso geralmente acontece se os ovos foram batidos insuficientemente ou se a porta do forno foi aberta enquanto a estrutura ainda estava a firmar.
Posso usar uma batedeira de mão?
Sim, mas você precisará dedicar mais tempo a monitorar o ponto de fita, pois leva mais tempo para atingir o volume necessário em comparação com uma batedeira planetária.
How real cooks make it.
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