Domine o Creme de Confeiteiro
Um creme de confeiteiro confiável é a base para éclairs, tortas de frutas e bolos recheados. O sucesso depende de bater até que o batedor deixe um rastro distinto na base, sinalizando que o amido cozinhou completamente.
Observe o calor para evitar ovos granulados.
A diferença entre um creme liso e ovos mexidos está em alguns graus. Mantenha a fonte de calor estável e nunca pare de mexer com o batedor.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Tigela resistente ao calor
- Plástico filme
What goes in.
- 2 xícarasleite integral
- 4gemas de ovo grandes
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de chápasta de baunilha (ou extrato de baunilha de boa qualidade)
Introdução Gradual de Calor
Adicionar lentamente metade do leite quente à mistura de gemas evita que os ovos cozinhem prematuramente. Bata constantemente durante esta etapa para diminuir a diferença de temperatura com segurança.
The method.
Aquecer o leite
Aqueça o leite em fogo médio na panela até começar a ferver suavemente. Retire do fogo assim que vir pequenas bolhas se formando nas bordas.
Bater gemas e açúcar
Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até a mistura ficar pálida e espessa.
Temperar
Batendo constantemente, adicione metade do leite quente em fio à tigela das gemas. Assim que estiver combinado, despeje tudo de volta na panela.
Engrossar
Cozinhe em fogo médio, batendo vigorosamente. A mistura engrossará repentinamente; continue batendo por um minuto completo após começar a borbulhar para cozinhar o sabor do amido cru.
Finalizar
Passe o creme por uma peneira fina para outra tigela limpa para remover quaisquer grumos. Misture a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo.
Esfriar
Coloque plástico filme diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até esfriar completamente.
Other turns to take.
Creme de Confeiteiro de Chocolate
Misture 85g de chocolate meio amargo picado no creme imediatamente após retirá-lo do fogo.
Creme Diplomat
Incorpore partes iguais de chantilly (creme de leite fresco batido) ao seu creme de confeiteiro gelado para um recheio mais leve e aerado.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que podem queimar o fundo.
Se você acidentalmente formar grumos, a peneira fina é sua rede de segurança; passe o creme firmemente.
Mexer enquanto o creme esfria nos primeiros minutos ajuda a manter a textura lisa.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme de confeiteiro ficou ralo?
O amido de milho provavelmente não atingiu o ponto de fervura completo, ou não foi cozido o suficiente para ativar seu poder de espessamento.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Mantenha-o coberto na geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
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