Dominando o Coulis de Frutas
Um bom coulis deve ter exatamente o gosto da fruta de onde veio, apenas mais vibrante. É a ponte entre uma sobremesa simples e uma apresentação finalizada.
Consistência é sobre o acabamento.
O objetivo é uma textura sedosa que escorra limpa. Você deve estar preparado para coar a mistura completamente para remover todas as sementes e fibras.
- panela pequena
- peneira fina
- espátula de silicone
- liquidificador ou mixer de imersão
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou congeladas, sem os cabinhos
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1 pitadasal kosher
Pressionando para a Textura
Use o verso da espátula para pressionar a polpa da fruta através da peneira. Trabalhe em lotes e raspe a parte inferior da malha para coletar a essência que ficou aderida.
The method.
Combinar ingredientes
Coloque as frutas, o açúcar, o suco de limão e o sal em uma panela em fogo médio-baixo.
Amaciamento
Cozinhe apenas até que as frutas liberem seus sucos e amoleçam, cerca de 5 minutos. Não deixe ferver vigorosamente, pois você perderá a cor fresca.
Triturar
Transfira a mistura para um liquidificador e processe até ficar completamente liso.
Coar
Despeje o purê através de uma peneira fina para uma tigela limpa. Pressione com força com uma espátula para extrair o líquido, deixando para trás apenas as sementes e as cascas.
Esfriar
Refrigere o coulis na geladeira. Ele engrossará ligeiramente à medida que esfria.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um ramo de hortelã ou manjericão fresco em infusão nas frutas enquanto cozinham, depois remova antes de triturar.
Com especiarias
Adicione uma pequena tira de raspas de laranja ou uma pitada de gengibre em pó à panela para uma complexidade mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando frutas congeladas, deixe-as descongelar ligeiramente antes de cozinhar para que liberem o líquido uniformemente.
Prove o coulis após coar; se a fruta estiver particularmente ácida, adicione mais uma colher de chá de açúcar enquanto ainda estiver morno.
Para armazenar, guarde em um frasco com bico na geladeira por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Por que meu coulis ficou marrom?
A fruta cozinhou por muito tempo ou em temperatura muito alta. Mantenha o fogo baixo e pare de cozinhar assim que a fruta perder sua estrutura.
Posso usar isso para decorar?
Sim, a viscosidade é projetada para ser usada para regar sobremesas montadas no prato ou para fazer espirais em molhos à base de creme.
How real cooks make it.
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