Dominando as Bases do Buttercream
A diferença entre uma cobertura granulada que dói os dentes e uma cobertura estável e brilhante reside na temperatura da sua manteiga e no método de suspensão. Assim que controlar a emulsão, pode ajustar a doçura e a textura para se adequar a qualquer estrutura.
A temperatura é a sua única restrição
Se a sua manteiga estiver derretida, a emulsão quebrará; se estiver fria, permanecerá com grumos. Procure manteiga que ceda ligeiramente ao toque, mas que ainda mantenha a sua forma.
- Batedeira planetária com batedor de arame (fouet)
- Panela de fundo grosso
- Termómetro digital
- Peneira fina
What goes in.
- 1 chávenaclaras de ovo
- 2 chávenasaçúcar granulado
- 2 chávenasmanteiga sem sal, em cubos e à temperatura ambiente
- 1 colher de chápasta de baunilha
Corrigir a separação
Se a mistura parecer coalhada depois de adicionar a manteiga, não entre em pânico. Continue a bater em velocidade alta; o atrito aquecerá a gordura o suficiente para que o líquido volte a formar uma massa lisa e coesa.
The method.
Dissolver o açúcar
Combine as claras e o açúcar na taça da sua batedeira sobre uma panela com água a ferver. Mexa constantemente até que a mistura atinja 71°C e os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
Criar o merengue
Mova a taça para a batedeira planetária. Bata em velocidade média-alta até que a taça esteja fria ao toque e o merengue forme picos firmes e brilhantes.
Incorporar a gordura
Mude para o batedor de pá. Adicione a manteiga um cubo de cada vez com a batedeira a funcionar em velocidade baixa. Espere que cada pedaço desapareça antes de adicionar o próximo.
Finalizar a textura
Assim que toda a manteiga for incorporada, aumente a velocidade para média por dois minutos para alisar as bolhas de ar finais.
Other turns to take.
Estilo Americano
Bata duas partes de açúcar de confeiteiro para uma parte de manteiga até ficar pálido e fofo; adicione natas (creme de leite) para diluir.
Estilo Francês
Substitua as gemas pelas claras para criar um buttercream rico e amarelo que se comporta como um creme.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma taça limpa e livre de gordura ao bater claras de ovo.
Se o seu buttercream estiver muito mole, coloque a taça no frigorífico (geladeira) por 10 minutos e depois bata novamente.
Extratos de sabor devem ser adicionados no final para evitar que interfiram com a emulsão.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu buttercream está amarelo?
A cor é determinada pela manteiga e pela base. Use manteiga de estilo europeu para um acabamento mais pálido, ou opte por merengues à base de claras de ovo.
Este pode ser feito com antecedência?
Sim. Conserva-se no frigorífico (geladeira) por uma semana. Quando estiver pronto a usar, deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente até voltar a uma consistência espalhável.
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