Dominando o Buttercream Americano
Este é o glacê que você usa quando precisa de estrutura. Ele resiste melhor ao calor do que as versões francesa ou suíça e fornece uma tela limpa para a cor.
A temperatura é o seu único inimigo.
Se a sua manteiga estiver muito fria, o glacê ficará empelotado; se estiver derretida, será uma sopa rala. A manteiga deve ceder à pressão suave dos dedos, permanecendo fria ao toque.
- Batedeira planetária com batedor de pá
- Espátula de borracha
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida
- 500gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco
- 1 pitadasal marinho fino
Cremando a manteiga
Bata a manteiga em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Você deve observar uma transição do amarelo para o esbranquiçado e um volume fofo, semelhante a nuvens.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira. Use o batedor de pá em velocidade média até que a manteiga fique pálida e visivelmente aerada.
Incorporar o açúcar
Pare a batedeira e adicione metade do açúcar peneirado. Misture em velocidade baixa até combinar, em seguida, adicione o restante do açúcar. Aumentar a velocidade muito cedo resultará em uma cozinha coberta de poeira de açúcar.
Adicionar os líquidos
Despeje a baunilha, o sal e o creme de leite fresco. Aumente a velocidade para média-alta e bata por mais três minutos até que a textura fique sedosa.
Consistência final
Se o glacê estiver muito firme, adicione uma colher de chá extra de creme de leite. Se estiver muito mole, adicione um quarto de xícara extra de açúcar.
Other turns to take.
Chocolate
Substitua uma xícara de açúcar de confeiteiro por meia xícara de cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirado.
Cítrico
Substitua o creme de leite fresco por suco de limão fresco (siciliano ou tahiti) para um toque mais ácido.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro para remover grumos duros que, de outra forma, entupiriam o seu bico de confeitar.
Se você notar pequenas bolhas no seu glacê, bata em velocidade baixa por dois minutos para deixá-lo mais liso.
Se for colorir o seu glacê, use corantes em gel em vez de líquidos para evitar diluir a mistura.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Ele se mantém na geladeira por uma semana em um recipiente hermético. Deixe voltar à temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.
Por que meu glacê está granulado?
O açúcar não se dissolveu corretamente ou a manteiga estava muito fria. Bater por mais tempo geralmente conserta a textura.
How real cooks make it.
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