Arroz Doce de Manga Tailandês
Esta sobremesa depende da textura do arroz glutinoso cozido corretamente no vapor, que deve ser elástico e ligeiramente firme. Quando combinado com um rico creme de coco, o arroz absorve o líquido, tornando-se brilhante e doce.
Comprometa-se com o demolho
Não apresse o processo de demolho, ou o arroz não cozinhará uniformemente por dentro. Certifique-se de usar arroz especificamente rotulado como glutinoso ou doce, não arroz jasmim comum.
- Cesto de bambu para cozinhar no vapor ou escorredor de malha fina
- Wok ou panela grande
- Gaze
- Panela de fundo grosso
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz glutinoso tailandês
- 1 xícaraleite de coco integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2mangas amarelas maduras, descascadas e fatiadas
- 1 colher de sopafeijão mungo torrado (opcional)
Alcançando a elasticidade
Cozinhar o arroz no vapor sobre água fervente, em vez de cozinhá-lo diretamente na água, mantém os grãos intactos e elásticos. Forre seu cesto de vapor com gaze para evitar que os grãos caiam.
The method.
Demolhar o arroz
Enxágue o arroz em água fria até que a água saia limpa. Cubra com dois dedos de água e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.
Cozinhar os grãos no vapor
Escorra o arroz e espalhe-o dentro de um cesto de vapor forrado com gaze. Coloque sobre água fervente, tampe e cozinhe no vapor por 20 minutos. Vire o 'bolo' de arroz, tampe e cozinhe no vapor por mais 10 minutos até ficar brilhante e translúcido.
Preparar o molho de coco
Em uma panela em fogo médio, combine o leite de coco, o açúcar e o sal. Mexa apenas até o açúcar dissolver. Não deixe ferver vigorosamente para que a gordura não se separe.
Combinar
Transfira o arroz quente para uma tigela. Despeje três quartos da mistura de coco sobre o arroz. Tampe e deixe descansar por 20 minutos para que o líquido seja totalmente absorvido.
Servir
Coloque o arroz em pratos ao lado das fatias de manga. Despeje o restante do molho de coco sobre o arroz e decore com feijão mungo torrado.
Other turns to take.
Arroz Glutinoso Preto
Use arroz doce preto para um sabor mais amendoado e uma cor violeta profunda; note que ele geralmente requer um tempo de demolho mais longo.
Garnição de Gergelim
Substitua o feijão mungo por sementes de gergelim branco torradas para uma crocância mais acentuada.
When it doesn't go to plan.
Teste o arroz comendo um grão; ele deve ter uma resistência firme e elástica, sem centro branco e em pó.
Se o seu molho de coco parecer muito ralo, bata com uma colher de chá de farinha de arroz e cozinhe por mais um minuto para engrossar.
Use mangas que cedem levemente ao toque; se estiverem muito firmes, o teor de açúcar será baixo.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de arroz?
A maioria das panelas de arroz comuns não proporcionará a textura correta para o arroz glutinoso, que deve ser cozido no vapor, não submerso em água.
E se o meu arroz estiver muito duro?
Polvilhe algumas colheres de sopa de água quente sobre o arroz, tampe e deixe descansar por mais 10 minutos para permitir que o vapor finalize o cozimento.
How real cooks make it.
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