Como Fazer Buttercream Estável
Buttercream que desanda ou se separa geralmente é um sinal de que a emulsão quebrou. Controlar o ambiente na sua tigela é a diferença entre um acabamento liso e uma massa granulada.
Temperatura é sua ferramenta principal
Se a sua manteiga estiver muito mole ou oleosa, o açúcar vai escorregar. Você quer a manteiga fria ao toque, mas maleável o suficiente para deixar uma marca quando pressionada.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de silicone
- Peneira fina
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente fresca
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco (com alto teor de gordura)
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Aeração através da fricção
Bata a manteiga em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Você está buscando que a cor mude de amarela para quase branca e a textura fique leve e fofa.
The method.
Cremar a manteiga
Coloque a manteiga na tigela e bata até ficar lisa e visivelmente pálida, o que leva cerca de 5 minutos.
Incorporar o açúcar
Adicione o açúcar peneirado, uma xícara de cada vez, em velocidade baixa. Espere que cada adição desapareça antes de adicionar a próxima.
Ajustar a consistência
Adicione a baunilha, o sal e o creme de leite fresco. Aumente a velocidade para média-alta por 2 minutos para misturar tudo.
Remover bolhas de ar
Troque para uma espátula de silicone e pressione o buttercream firmemente contra a lateral da tigela para estourar as bolhas de ar grandes e obter um acabamento liso.
Other turns to take.
Chocolate Amargo
Incorpore 1/2 xícara de chocolate meio amargo derretido e resfriado após adicionar o creme.
Caramelo Salgado
Substitua o creme de leite fresco por 3 colheres de sopa de calda de caramelo espessa em temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro; grumos são difíceis de remover depois que a gordura é incorporada.
Se o buttercream parecer muito mole após a mistura, refrigere a tigela por 15 minutos e depois bata novamente por 30 segundos.
Não use calor alto para amolecer a manteiga; deixe-a em temperatura ambiente naturalmente para garantir que os sólidos gordurosos permaneçam estáveis.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream está granulado?
Provavelmente você adicionou o açúcar muito rápido ou a manteiga estava muito fria para integrar adequadamente. Continue batendo; o calor da fricção geralmente suaviza.
Posso usar margarina?
Não. A margarina tem uma proporção diferente de água para gordura e um ponto de fusão mais baixo, o que torna impossível obter uma estrutura estável.
How real cooks make it.
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