Como Fazer Caramelos Salgados
A diferença entre uma massa granulada e um doce macio está em como você gerencia o açúcar. Assim que começar a ferver, mantenha a colher fora da panela para garantir que os cristais derretam uniformemente sem se reagrupar em grãos.
A temperatura é seu único guia
Não adivinhe a temperatura. Use um termômetro digital para doces preso à lateral da sua panela, de modo que ele fique suspenso no xarope, sem tocar no fundo.
- Panela de fundo grosso de 3 litros
- Termômetro digital para doces
- Assadeira quadrada de 20 cm
- Papel manteiga
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 1/2 xícaraágua
- 1 1/2 xícarascreme de leite fresco (nata), aquecido
- 1/4 xícaramanteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de chásal marinho em flocos
O método da areia molhada
Combine o açúcar e a água na panela e mexa apenas até atingir uma consistência semelhante à areia molhada. Assim que começar a ferver, pare de mexer completamente para evitar a cristalização.
The method.
Prepare a assadeira
Forre sua assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção.
Dissolva o açúcar
Na panela, combine o açúcar e a água em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver. Assim que começar a borbulhar, deixe em paz até que fique de cor âmbar escura.
Adicione os laticínios
Despeje lentamente o creme de leite aquecido. A mistura vai borbulhar violentamente; continue mexendo com sua espátula até que a espuma assente e a temperatura atinja 118°C (245°F).
Finalize e deixe firmar
Retire do fogo, misture a manteiga e despeje na assadeira preparada. Deixe esfriar por 30 minutos, depois polvilhe generosamente com o sal marinho em flocos.
Corte
Deixe a assadeira em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Use as abas do papel manteiga para levantar o bloco e corte com uma faca afiada e levemente untada com óleo.
Other turns to take.
Baunilha
Abra uma fava de baunilha ao meio e raspe as sementes no creme de leite fresco antes de aquecê-lo.
Chocolate Amargo
Misture 60g (2 onças) de chocolate amargo picado imediatamente após retirar a panela do fogo.
When it doesn't go to plan.
Aqueça seu creme de leite fresco no micro-ondas por 30 segundos antes de adicioná-lo ao açúcar; o creme frio pode fazer com que o açúcar quente endureça.
Se você vir cristais de açúcar se formando nas laterais da panela, use um pincel de confeiteiro molhado para lavá-los de volta para o xarope.
Para testar o ponto sem termômetro, derrame uma pequena quantidade em um copo com água fria; deve formar uma bola firme que você pode pressionar entre os dedos.
The ones that keep coming up.
Por que meu caramelo ficou granulado?
Você provavelmente mexeu demais a mistura enquanto ela fervia, fazendo com que o açúcar recristalizasse.
Posso usar manteiga com sal em vez de sem sal?
Sim, mas reduza a quantidade de sal marinho em flocos que você adiciona no final para manter o equilíbrio.
How real cooks make it.
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