Como Fazer Coulis Rápido de Frutas
Um coulis vibrante transforma uma sobremesa simples em algo especial. Ele depende da clareza do próprio sabor da fruta, realçado pela acidez cítrica para um final limpo.
O equilíbrio é tudo
A quantidade de açúcar que você adiciona depende inteiramente da maturação e do dulçor natural da fruta que está a usar. Prove conforme avança e adicione sempre a acidez por último para realçar a cor final.
- Panela pequena
- Mixer de imersão ou liquidificador comum
- Peneira fina
- Espátula de silicone
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou congeladas (framboesas, morangos ou amoras)
- 2-3 col. sopaaçúcar granulado
- 1 col. chásuco de limão ou lima fresco
- 1 col. sopaágua
Passe pela peneira
Não salte a etapa da peneira. Essa é a diferença entre uma purê de fruta grosseira e um molho profissional, de textura aveludada, que cobre as costas de uma colher.
The method.
Combine as frutas, o açúcar e a água numa panela.
Ajuste o fogo para médio. Mexa ocasionalmente até as frutas se desmancharem e liberarem seus sucos, o que geralmente leva cerca de 5 a 7 minutos.
Bata a mistura até ficar homogênea.
Use um mixer de imersão diretamente na panela. Se usar um liquidificador comum, tenha cuidado ao bater líquidos quentes — remova a tampa central da lâmina e cubra com uma toalha de cozinha dobrada.
Passe o molho por uma peneira.
Coloque a peneira sobre uma tigela. Use o dorso de uma concha ou espátula para pressionar a polpa da fruta. Raspe a parte inferior da peneira para coletar cada gota de molho.
Finalize com a acidez.
Misture o suco de limão ou lima enquanto o coulis ainda estiver ligeiramente morno. Prove — deve estar vibrante e intensamente frutado.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Adicione uma tira de casca de laranja ou uma única estrela de anis à panela enquanto a fruta cozinha, depois remova antes de bater.
Coulis de Ervas
Deixe um raminho de hortelã ou manjericão fresco em infusão no molho quente por 5 minutos após bater, depois retire.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito espesso após a peneira, misture uma colher de chá de água morna até atingir a consistência desejada.
O coulis engrossará ligeiramente à medida que esfria, então mantenha-o um pouco mais fino do que deseja quando for servir.
Guarde num frasco aplicador no frigorífico por até 3 dias para decorar sobremesas com precisão.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim. Frutas congeladas funcionam bem, mas contêm mais água. Pode ser necessário cozinhá-las por mais 2 minutos para reduzir o excesso de líquido.
E se o molho estiver muito ácido?
Adicione açúcar meia colher de chá de cada vez. O calor do molho ajudará o açúcar a dissolver-se instantaneamente.
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