Como Fazer Mousse de Chocolate Amargo
Uma mousse de verdade não precisa de gelatina ou estabilizantes se a sua técnica for correta. É um estudo de textura, transformando creme de leite e ovos em algo que mantém sua forma, mas se dissolve instantaneamente na boca.
A temperatura é tudo.
Certifique-se de que o chocolate derretido e a mistura de ovos estejam em temperaturas mornas e semelhantes antes de combinar. Trabalhar muito rápido ou com temperaturas extremas pode quebrar a emulsão.
- Tigela grande
- Batedeira elétrica portátil
- Espátula de borracha
- Panela pequena
- Seis ramequins ou copinhos
What goes in.
- 225gchocolate amargo, picado
- 4ovos grandes, separados
- 240mlcreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 pitadasal marinho fino
Preservando o Ar
Use uma espátula de borracha larga para cortar o centro e raspar o fundo da tigela. Girando a tigela com a mão oposta enquanto se move, você mantém o volume das claras de ovo enquanto as distribui pela base mais pesada.
The method.
Derreter o chocolate
Coloque o chocolate numa tigela refratária sobre uma panela com água quase em fervura. Mexa até ficar liso, retire do fogo e deixe descansar até sentir que está apenas morno ao toque.
Preparar as gemas
Misture as gemas de ovo ao chocolate morno, uma de cada vez. A mistura vai engrossar e ficar ligeiramente brilhante.
Bater as claras
Numa tigela limpa, bata as claras de ovo e o sal até formar picos moles. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até formar picos firmes e retos quando levantar o batedor.
Bater o creme
Numa tigela separada e gelada, bata o creme de leite fresco até atingir a consistência de iogurte mole; não bata demais a ponto de virar manteiga.
Combinar
Misture um terço das claras de ovo ao chocolate para clareá-lo. Incorpore delicadamente as claras restantes, e depois o creme batido até que não restem riscos brancos.
Refrigerar
Divida a mistura em ramequins. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas, até firmar completamente.
Other turns to take.
Infusão de Café
Dissolva uma colher de chá de café instantâneo em pó no chocolate derretido para um perfil mais intenso e amargo.
Raspas Cítricas
Incorpore as raspas finamente moídas de uma laranja na etapa final para dar um toque de frescor.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que a tigela usada para as claras de ovo esteja completamente livre de gordura, caso contrário, elas não atingirão o volume desejado.
Se a base de chocolate esfriar demais e ficar muito firme, coloque a tigela de volta sobre água morna por dez segundos.
Evite usar gotas de chocolate (chocolate chips), pois elas costumam conter estabilizantes que afetam a textura final; use uma barra de chocolate de boa qualidade para culinária.
The ones that keep coming up.
Por que minha mousse fica com gosto granulado?
Isso geralmente acontece quando o chocolate está muito quente ou é misturado aos ovos enquanto ainda está muito quente, fazendo com que a manteiga de cacau se separe.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ela se mantém bem na geladeira por até 24 horas. Além disso, a textura começa a perder sua leveza inicial.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe