Como Fazer Coalhada de Frutas Caseira
O segredo de uma coalhada lisa é a paciência e o controle da temperatura. Se apressar o fogo, você acaba com ovos mexidos; mantenha baixo e devagar, e você terá uma base com textura aveludada para tortas, bolos ou torradas matinais.
Controle o calor para evitar problemas de textura.
Tenha uma peneira por perto para pegar quaisquer pedacinhos de ovo que possam solidificar durante o cozimento. Use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes.
- panela antiaderente de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- peneira fina
- espátula resistente ao calor
What goes in.
- 1/2 xícarasuco cítrico espremido na hora ou purê de frutas
- 1 colher de soparaspas de cítricos
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
O Teste de Cobertura
A coalhada está pronta quando adere às costas de uma colher e você consegue traçar uma linha limpa através dela com o dedo sem que o líquido volte a preencher o espaço.
The method.
Combine a base
Bata o suco, as raspas, o açúcar, os ovos e a gema extra na sua panela até ficar uniforme antes de aplicar qualquer calor.
Aplique fogo baixo
Coloque a panela em fogo baixo, mexendo constantemente com a espátula para alcançar todos os cantos do fundo da panela.
Observe o engrossamento
Continue mexendo por 8 a 12 minutos até que a mistura engrosse até a consistência de creme de leite fresco (nata).
Coe e finalize
Despeje a mistura quente através da peneira fina para uma tigela limpa, em seguida, incorpore os cubos de manteiga fria um de cada vez até ficarem completamente misturados.
Resfrie e firme
Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película e leve à geladeira até ficar completamente fria e firme.
Other turns to take.
Maracujá
Use polpa de maracujá peneirada para um perfil de sabor intenso e ácido.
Frutas Vermelhas
Substitua o suco cítrico por um purê de framboesa ou amora cozido e peneirado.
When it doesn't go to plan.
Use panelas antiaderentes como aço inoxidável ou esmaltadas; o alumínio dará um gosto metálico à coalhada.
Se vir pequenos pedaços de ovo cozido, não entre em pânico - a peneira fina os reterá.
A manteiga fria adicionada no final cria um acabamento brilhante e firma a coalhada depois de refrigerada.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Por que minha coalhada está líquida?
Provavelmente não atingiu a temperatura necessária de 77°C a 79°C. Se já esfriou, é difícil consertar; para futuras levas, vá mais devagar.
How real cooks make it.
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