Como Fazer Calda de Frutas
Uma boa calda deve ter a viscosidade de natas espessas e um brilho concentrado que corta sobremesas ricas. É a ponte entre a fruta crua e o prato finalizado, destinada a ser vertida, regada ou salpicada com precisão.
O coador não é opcional.
A diferença entre um molho e um puré rústico é o coador de malha. Não salte este passo, pois é a única forma de obter essa textura específica e que flui facilmente.
- liquidificador ou processador de alimentos
- coador de malha fina
- espátula de silicone flexível
- panelinha
What goes in.
- 450gfrutos vermelhos frescos ou congelados, sem pé e limpos
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
Forçando a textura
Use o verso da sua espátula para pressionar firmemente o puré contra a malha, rodando em movimentos circulares. Os sólidos secos ficam por cima enquanto o sumo vibrante e espessado escorre por baixo.
The method.
Preparar a fruta
Coloque a fruta e o açúcar no liquidificador. Se usar fruta congelada, deixe descongelar por 15 minutos antes de começar.
Triturar
Pulse até ficar completamente liso. Se estiver a usar uma fruta muito firme, como fruta de caroço pouco madura, cozinhe-a numa panela com o açúcar por 5 minutos primeiro para amolecer.
Peneirar
Coloque o seu coador de malha fina sobre uma tigela. Despeje a mistura no coador e pressione firmemente com uma espátula para empurrar o líquido, deixando apenas sementes e cascas no coador.
Finalizar
Misture o sumo de limão. Prove; se parecer sem graça, adicione mais algumas gotas de sumo de limão para realçar o sabor da fruta.
Other turns to take.
Com Especiarias
Deixe um anis estrelado ou um pau de canela em infusão na fruta enquanto a aquece, depois retire antes de coar.
Com Ervas
Adicione algumas folhas de hortelã ou manjericão fresco ao liquidificador antes de processar para um acabamento verde e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Teste a espessura mergulhando o verso de uma colher na calda; deve cobrir o verso da colher sem escorrer imediatamente.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até três dias.
Se a cor parecer baça, uma pitada minúscula de sal pode por vezes reavivá-la.
The ones that keep coming up.
Posso usar fruta congelada?
Sim. Descongele até ficar apenas macia, mas guarde o líquido que se acumula no saco — contém a cor e o sabor.
A minha calda está muito líquida. Como resolvo?
Retorne o líquido coado a uma panela e cozinhe em lume brando até reduzir em um terço. Engrossará à medida que a água evapora.
How real cooks make it.
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