Como Fazer Compota de Frutas
Uma boa compota faz a ponte entre a fruta fresca e um molho cozido. Baseia-se em açúcar mínimo e calor suficiente para extrair os sucos naturais da fruta.
O tamanho importa
Corte a fruta em pedaços uniformes para que cozinhem por igual; se misturar tamanhos, os pedaços pequenos viram puré antes que os grandes fiquem macios.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- faca de aparar
What goes in.
- 450 gfrutas de caroço, bagas ou maçãs, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 50 gaçúcar granulado
- 30 mlágua ou sumo de fruta
- 5 mlsumo de limão
Gerir a estrutura da fruta
Mantenha o fogo baixo assim que o líquido borbulhar. Ferver vigorosamente quebra as paredes celulares da fruta, transformando uma compota estruturada em doce.
The method.
Combinar
Coloque a fruta, o açúcar e o líquido na panela em fogo médio.
Dissolver
Mexa até que o açúcar se dissolva completamente no líquido, o que geralmente leva cerca de três minutos.
Cozinhar em fogo brando
Reduza o fogo para baixo. Deixe borbulhar suavemente por 8 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
Finalizar
Retire do fogo quando a fruta estiver macia e a calda espessa. Adicione o sumo de limão para realçar o sabor.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas anis-estrelado durante a fase de cozedura lenta.
Alcoólica
Substitua a água por um pouco de conhaque ou rum escuro assim que a fruta for retirada do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use fruta congelada se a fresca não estiver na época; omita a água da lista de ingredientes, pois a fruta congelada liberta mais líquido.
Prove a fruta antes de adicionar o açúcar; ajuste a quantidade com base na doçura natural da sua colheita.
Deixe a compota arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar para evitar que a fruta se desfaça ainda mais.
The ones that keep coming up.
Como sei se está pronta?
Passe a colher no fundo da panela. Se o caminho ficar limpo por um segundo antes que a calda volte a fluir, está pronta.
Posso congelar?
Sim, conserva-se bem num recipiente selado no congelador por até três meses.