Como Fazer Creme de Baunilha Clássico na Chapa
Um bom creme de baunilha depende do controle da temperatura. Se você apressar o calor, os ovos cozinham demais e viram ovos mexidos; se for muito devagar, você nunca atinge o ponto de cozimento. Mantenha sua atenção totalmente na panela durante os dez minutos que leva para engrossar.
Observe as bolhas, não o relógio.
Mantenha uma tigela com água gelada por perto, caso o creme comece a talhar; mergulhar a panela em um banho de gelo interrompe o cozimento instantaneamente.
- panela de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
- peneira fina
- tigela média
What goes in.
- 500 mlcreme de leite fresco
- 4gemas de ovo grandes
- 100 gaçúcar granulado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal kosher
Ajustando a temperatura dos ovos
Adicionar lentamente uma pequena quantidade de creme quente às gemas evita que elas cozinhem. Nunca jogue o líquido quente sobre os ovos frios de uma vez só.
The method.
Aquecer o creme
Despeje o creme na panela em fogo médio até que pequenas bolhas se formem nas bordas. Retire do fogo imediatamente.
Bater as gemas
Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o sal até que a mistura fique amarelo-pálida e engrosse ligeiramente.
Temperar a mistura
Batendo constantemente, despeje cerca de 60 ml do creme quente na mistura de gemas. Repita com mais 60 ml.
Cozinhar o creme
Despeje as gemas temperadas de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, alcançando os cantos da panela.
Testar o ponto
Quando o creme estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, retire-o do fogo. Passe o dedo no creme na colher; a linha deve permanecer limpa.
Coar e esfriar
Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa para remover quaisquer pedacinhos de ovo cozido. Misture a baunilha.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione duas colheres de sopa de grãos de café inteiros ao creme enquanto aquece; retire-os com a peneira antes de temperar as gemas.
Raspas Cítricas
Deixe as raspas de um limão ou laranja em infusão no creme por dez minutos antes de aquecer.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de fundo grosso para evitar pontos quentes que podem fazer o creme talhar.
Se você vir pequenos grumos, passe a mistura por uma peneira fina imediatamente; isso salva a textura.
Coloque um pedaço de plástico filme diretamente sobre a superfície do creme enquanto ele esfria para evitar a formação de película.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme virou ovos mexidos?
Provavelmente o calor estava muito alto ou você parou de mexer. Os ovos precisam de movimento constante para formar uma emulsão lisa em vez de uma massa sólida.
Posso usar leite com baixo teor de gordura em vez de creme de leite?
Você pode, mas o resultado será muito mais ralo. O teor de gordura do creme é o que dá ao creme sua viscosidade característica.
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