Creme de Baunilha na Chaleira
Um bom creme depende de paciência em vez de equipamentos. É um processo lento de fazer com que os ovos engrossam o líquido sem talhar, transformando-o em uma omelete doce.
Observe a temperatura, não o relógio.
Mantenha uma tigela com água fria ou um banho de gelo por perto; se vir o primeiro sinal de grumos, mergulhe o fundo da panela na água fria para parar o cozimento imediatamente.
- panela de fundo grosso
- batedor de aço inoxidável
- colher de pau
- peneira fina
What goes in.
- 500 mlleite integral ou creme de leite fresco
- 4gemas de ovo grandes
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato
- pitadasal marinho fino
Introdução Lenta
Adicione o leite quente às gemas frias em um fluxo lento e constante, batendo constantemente. Isso aumenta gradualmente a temperatura da gema, evitando que as proteínas coalhem.
The method.
Aqueça o laticínio
Aqueça o leite e metade do açúcar na sua panela em fogo médio. Leve apenas a um ponto de fervura suave, mas não deixe ferver vigorosamente.
Prepare as gemas
Em uma tigela separada, bata as gemas, o restante do açúcar e o sal até que a mistura fique amarelo pálido e forme um laço ao cair do batedor.
Tempere
Despeje lentamente cerca de um quarto do leite quente na mistura de gemas, batendo vigorosamente o tempo todo. Assim que incorporado, despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do leite.
Engrosse
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau. Use um movimento de "oito" para atingir todas as partes do fundo da panela. Pare quando o creme cobrir a colher e você puder traçar uma linha limpa através dele com o dedo.
Coe e esfrie
Imediatamente despeje o creme através de uma peneira fina em uma tigela limpa. Misture a baunilha e pressione um pedaço de plástico filme diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma película.
Other turns to take.
Creme de Chocolate
Misture duas colheres de sopa de cacau em pó de alta qualidade nas gemas antes de temperar.
Crème Anglaise
Aumente a proporção de creme para uma consistência mais fina e líquida, destinada a ser servida sobre bolos ou frutas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma colher de pau para verificar a espessura; o metal conduz calor muito rapidamente e pode dar uma leitura falsa.
Se o creme parecer granulado, coe-o através de um pano mais fino, mas se ele realmente talhou, não pode ser salvo.
Use ovos em temperatura ambiente para que eles não choquem o leite tão significativamente durante a fase de temperamento.
The ones that keep coming up.
Como sei se talhou?
Você verá pequenas partículas sólidas flutuando no líquido. Se isso acontecer, retire do fogo imediatamente e coe, mas a textura nunca será tão lisa.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Você pode, mas a textura final será notavelmente mais fina e menos rica. O creme depende da gordura do leite para a sua sensação característica na boca.
How real cooks make it.
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