Merengue Francês Clássico
A diferença entre um merengue que se dissolve em uma bagunça chorosa e um que se mantém firme é o ritmo da sua batedeira. Construa a estrutura lentamente e mantenha seu espaço de trabalho livre de uma única gota de gordura.
Controle o ambiente
Certifique-se de que sua tigela foi limpa com um pouco de suco de limão ou vinagre para remover qualquer gordura oculta, o que impedirá que as claras espumem.
- batedeira planetária com batedor de arame
- tigela grande de aço inoxidável
- espátula de silicone
- assadeira
- papel manteiga
- saco de confeitar
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 200gaçúcar refinado (fino)
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Incorporação Lenta
Nunca despeje o açúcar de uma vez. Adicione-o uma colher de sopa por vez enquanto a batedeira estiver ligada; isso permite que o açúcar se dissolva completamente na matriz de proteínas sem colapsar a espuma.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 107°C (225°F). Forre uma assadeira grossa com papel manteiga.
Comece a espuma
Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela. Bata em velocidade média-baixa até que fiquem opacas e espumosas, depois adicione o cremor de tártaro.
Aumente a velocidade
Aumente a velocidade da batedeira para média-alta. Assim que se formarem picos moles — onde as claras se dobram ligeiramente ao levantar o batedor — comece a adicionar o açúcar uma colher de sopa de cada vez.
Estabeleça estabilidade
Continue batendo até que a mistura esteja espessa, branco brilhante e muito lustrosa. Esfregue uma pequena quantidade entre os dedos; se sentir granulada, continue batendo até que esteja completamente lisa.
Confeite e asse
Confeite o merengue na assadeira em pequenos redondos. Asse por 1,5 a 2 horas. Estarão prontos quando se soltarem facilmente do papel e soarem ocos ao serem batidos.
Esfrie no local
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta. Deixe esfriar completamente dentro do forno; isso evita que rachem devido a mudanças bruscas de temperatura.
Other turns to take.
Merengue de Amêndoa
Incorpore meia xícara de farinha de amêndoa bem fina no final do processo de mistura.
Redemoinho de Chocolate
Incorpore delicadamente uma colher de sopa de cacau em pó de alta qualidade ou chocolate derretido pouco antes de confeitar.
When it doesn't go to plan.
Separe os ovos enquanto estiverem frios, depois deixe as claras em temperatura ambiente; elas constroem volume de forma mais eficaz.
Se estiver chovendo ou particularmente úmido lá fora, pule o preparo do merengue. O açúcar puxará a umidade do ar e os suspiros ficarão pegajosos.
Não abra a porta do forno durante a primeira hora de cozimento, ou eles podem desmoronar.
The ones that keep coming up.
Por que meu merengue está soltando líquido?
O açúcar provavelmente foi adicionado muito rapidamente, impedindo que se dissolvesse completamente, ou os ovos não estavam frescos.
Posso usar tigelas de plástico?
Evite-os. O plástico é poroso e pode reter vestígios de óleo que impedem as claras de baterem corretamente.
How real cooks make it.
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