Como Macerar Frutas da Estação
Este é um movimento de resgate para frutas pouco maduras e um refinamento para produtos no seu auge. Transforma a textura crua numa consistência unificada e xaroposa que se acumula lindamente no fundo de uma tigela.
O equilíbrio entre açúcar e tempo
Use apenas açúcar suficiente para cobrir levemente cada pedaço de fruta. O objetivo é criar uma calda, não transformar a fruta em compota de doce.
- Tigela de mistura
- Espátula de borracha
- Faca de legumes
What goes in.
- 450gFrutas da estação (morangos, pêssegos ou ameixas), fatiadas
- 2 colheres de sopaAçúcar granulado
- 1 colher de cháSumo de limão ou vinagre balsâmico (opcional)
A fase de repouso
Não salte os 20 minutos de repouso. É nesta fase que os cristais de açúcar se dissolvem nos sucos da fruta para criar a suspensão necessária para a textura final.
The method.
Prepare a fruta
Fatie a fruta em pedaços uniformes. Se usar morangos, remova os talos; se usar frutas de caroço, remova os caroços e corte em gomos de cerca de 1,5 cm.
Combine
Coloque a fruta numa tigela e polvilhe o açúcar por cima. Se usar um ácido como sumo de limão ou balsâmico, regue agora.
Misture
Envolva suavemente a fruta com uma espátula até que todas as superfícies estejam cobertas. Não esmague os pedaços.
Repouse
Cubra a tigela ou deixe-a repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Verá uma calda fina e brilhante a formar-se no fundo da tigela.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Adicione um raminho de hortelã fresca ou uma pitada de manjericão picado durante a fase de repouso.
Com especiarias
Adicione uma pitada de pimenta preta moída na hora aos morangos ou cardamomo às frutas de caroço.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de vidro ou aço inoxidável para evitar que sabores metálicos se infiltrem na fruta.
Se a fruta estiver particularmente ácida, aumente o açúcar em uma colher de chá, mas prove um pedaço primeiro.
Sirva imediatamente assim que a calda se formar; a fruta deixada por mais de duas horas perderá a sua estrutura e ficará mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar fruta congelada?
A maceração de fruta congelada é diferente, pois a fruta já libertou a sua humidade celular durante o processo de congelação. Ficará muito mole, muito rapidamente.
Como sei quando está pronta?
A fruta deve parecer 'suada' e deve haver calda visível a cobrir o fundo da tigela.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe