Como Macerar Frutas
Essencialmente, você está acelerando o processo de amadurecimento. Essa técnica transforma frutas ligeiramente verdes em um componente que se sustenta bem com creme de leite pesado ou bolo de esponja.
Equilibre o doce e o ácido
Escolha frutas que estejam quase maduras, mas firmes. O objetivo é realçar a fruta, não dissolvê-la em purê.
- Tigela de vidro ou cerâmica
- Espremedor de frutas cítricas
- Espátula de borracha
What goes in.
- 450 gmorangos, sem o cabinho e cortados em quartos
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chávinagre balsâmico ou suco de limão fresco
- 1 pitadasal marinho
Sabendo quando parar
Espere até ver uma poça visível de calda se formando no fundo da tigela. Se você deixar por muito tempo além da marca de 30 minutos, a fruta perderá sua integridade estrutural e ficará pastosa.
The method.
Prepare as frutas
Corte as frutas em pedaços uniformes para garantir uma maceração homogênea. Coloque-as em uma tigela não reativa.
Combine os ingredientes
Polvilhe o açúcar, o sal e o ácido (vinagre ou suco) diretamente sobre as frutas.
Misture delicadamente
Use uma espátula de borracha para cobrir cada pedaço de fruta. Seja gentil; você não está tentando esmagar as frutas, apenas distribuir o açúcar.
Descanse
Cubra a tigela e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos, ou até uma hora para resultados mais macios e suculentos.
Other turns to take.
Infusão herbal
Adicione folhas de hortelã amassadas ou uma tira de raspas de limão à mistura antes da fase de descanso.
Maceração com especiarias
Adicione uma pitada de pimenta do reino moída na hora ou um fio de extrato de baunilha para realçar o sabor de frutas de caroço como pêssegos.
When it doesn't go to plan.
Sempre use tigelas de vidro, cerâmica ou aço inoxidável; evite alumínio, pois o ácido da fruta reagirá com o metal e deixará um gosto metálico.
Se a fruta estiver bastante ácida, aumente o açúcar em uma colher de chá por vez.
A calda restante é essencialmente um licor de frutas; despeje sobre sorvete ou panquecas.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Não é recomendado. Frutas congeladas já perderam sua estrutura devido ao processo de congelamento e se transformarão imediatamente em um purê.
Precisa ser refrigerado?
Se você planeja usá-la em até uma hora, temperatura ambiente está bom. Se precisar prepará-la com mais antecedência, coloque na geladeira, mas espere que demore mais para liberar seus sucos.
How real cooks make it.
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