Buttercream de Merengue Italiano
Este é o padrão para trabalhos profissionais em bolos. Como a calda quente cozinha as claras, a base resultante é estável e segura para trabalhar em temperatura ambiente.
Cuidado com a temperatura da sua manteiga
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para deixar uma marca quando pressionada, mas ainda fria ao toque; se estiver oleosa ou derretida, a emulsão irá quebrar.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de confeiteiro
- Espátula resistente ao calor
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaraágua
- 3claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- 450gmanteiga sem sal, em cubos e ligeiramente fria
- 1 colher de cháextrato de baunilha
A Dança das Temperaturas
A tigela do merengue deve estar neutra ao toque — não quente — antes de adicionar a manteiga. Se a tigela estiver quente, a manteiga derreterá em vez de bater em um creme espesso.
The method.
Aqueça o açúcar
Combine o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Prenda o termômetro e aqueça até atingir 115°C.
Bata as claras
Quando a calda atingir 110°C, comece a bater as claras em velocidade média-alta até formar picos moles.
Regue com a calda
Com a batedeira ligada, despeje a calda de 115°C em um fio fino e constante pela lateral da tigela, nas claras. Não despeje diretamente no batedor, pois o açúcar irá espirrar.
Esfrie o merengue
Continue batendo em velocidade média-alta até que a tigela esteja completamente fria ao toque. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione a manteiga
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga um cubo de cada vez. Assim que incorporada, mude para velocidade média-alta e bata até ficar liso e espesso.
Other turns to take.
Buttercream de Merengue Suíço
Bata o açúcar e as claras em banho-maria até aquecer, depois bata até esfriar antes de adicionar a manteiga; pula a etapa da calda.
Chocolate
Incorpore 170g de chocolate meio amargo derretido e resfriado após o buttercream ter emulsionado completamente.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura parecer talhada ou quebrada após adicionar a manteiga, continue batendo; muitas vezes ela volta ao normal após mais alguns minutos.
Certifique-se de que sua tigela de mistura esteja livre de toda gordura, ou as claras não atingirão picos firmes.
Se o buttercream estiver muito mole, coloque a tigela inteira na geladeira por 10 minutos, e depois bata novamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream parece sopa?
O merengue provavelmente ainda estava muito quente quando você adicionou a manteiga. Refrigere a tigela por 15 minutos e bata novamente.
Posso guardar?
Sim, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe