Infusões em Gorduras e Manteigas
O segredo para a profundidade na culinária muitas vezes reside na própria gordura. Quando você dedica tempo para temperar sua manteiga ou óleo, você deixa de usar a gordura apenas como um veículo para evitar que os alimentos grudem e começa a usá-la como uma camada de sabor principal.
Controle a temperatura para manter o sabor puro.
Mantenha o calor baixo. Se você queimar a gordura, o sabor amargo e queimado ofuscará as notas sutis de seus aromáticos.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze (pano de queijo)
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraManteiga sem sal ou óleo neutro
- 3 ramosAlecrim fresco ou tomilho
- 2 colheres de cháEspeciarias inteiras como pimenta em grãos, coentro ou anis estrelado
- 1 tiraRaspas de cítricos (evite a parte branca da casca)
Extração Lenta e Suave
Mantenha a gordura em um leve brilho, nunca em borbulhas. Se você notar movimento rápido na panela, retire-a do fogo imediatamente para evitar fritar seus aromáticos.
The method.
Prepare os aromáticos
Seque bem as ervas. Qualquer água deixada na superfície fará a gordura espirrar e pode introduzir bactérias, diminuindo a vida útil do seu produto final.
Aqueça a gordura
Coloque sua manteiga ou óleo em uma panela na configuração de calor mais baixa que seu fogão permitir. Adicione os aromáticos quando a gordura estiver líquida, mas antes de começar a ferver.
Deixe em infusão
Deixe a mistura em fogo baixo por 45 a 60 minutos. Os aromáticos escurecerão ligeiramente e o ambiente começará a cheirar à infusão. Não mexa em excesso.
Coe e esfrie
Forre sua peneira com gaze e despeje a gordura em um pote limpo. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de tampar. Depois de frio, leve à geladeira para firmar, se estiver usando manteiga.
Other turns to take.
Manteiga Cítrica com Baunilha
Use manteiga sem sal, raspas de fava de baunilha e raspas de laranja. Fica ótima em biscoitos amanteigados ou torradas quentes de café da manhã.
Azeite Picante
Deixe pimentas secas inteiras em infusão em um óleo neutro como o de semente de uva. Coe assim que o óleo adquirir uma cor vermelha profunda e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use gordura da mais alta qualidade que puder encontrar; a infusão apenas realça a qualidade da base.
Se estiver usando ervas frescas, descarte-as após coar para garantir que não apodreçam dentro do pote.
Guarde a manteiga infundida na geladeira e use-a em até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho?
Você pode, mas o alho tem alto teor de umidade e pode levar ao botulismo se deixado em óleo em temperatura ambiente. Mantenha gorduras com infusão de alho estritamente na geladeira e use-as em 3 a 4 dias.
Por que minha manteiga ficou marrom?
Você provavelmente manteve o calor muito alto. Isso é essencialmente dourar os sólidos do leite, o que cria um sabor de nozes, mas pode ofuscar infusões delicadas de ervas.
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