Como Fazer Manteiga Dourada
Manteiga dourada é simplesmente manteiga sem sal cozida até que a água evapore e os sólidos do leite tostem, ficando com uma cor âmbar e aroma de nozes. Você controla o processo mantendo a manteiga em movimento em fogo médio, observando o momento em que a espuma diminui e pequenas partículas escuras se depositam no fundo da panela.
Observe a transição, não o relógio.
A manteiga passa de amarelo pálido para queimada em segundos assim que a água evapora. Use uma panela de cor clara para que você possa ver a cor dos sólidos do leite à medida que escurecem.
- Panela de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone
- Tigela de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal
A Espuma Reveladora
A manteiga vai espumar, escondendo o fundo da panela. Assim que essa espuma quebrar e revelar as partículas escuras por baixo, retire-a do fogo imediatamente.
The method.
Corte a manteiga
Corte a tablete em pedaços de aproximadamente 2cm para que derreta uniformemente, sem queimar as bordas antes que o centro esteja líquido.
Derreta em fogo médio
Coloque a panela em fogo médio. Gire a panela ocasionalmente enquanto a manteiga derrete para incentivar os sólidos do leite a se distribuírem.
Ouça e observe
A manteiga vai borbulhar e chiar enquanto o teor de água evapora. Quando o chiado parar, o líquido ficará quieto e uma espuma espessa se formará na superfície.
Verifique a cor
Mexa continuamente assim que a espuma aparecer. Procure por pedacinhos dourado-escuros no fundo da panela e espere até que o líquido cheire a nozes torradas.
Resfrie imediatamente
Despeje a manteiga em uma tigela de vidro instantaneamente. O calor residual na panela transformará a manteiga dourada em carvão preto e amargo se você a deixar lá.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal; a manteiga com sal torna impossível julgar o ponto de torrefação pelo cheiro e pode ficar excessivamente ácida.
Se você queimar a manteiga, não há como salvá-la. O sabor amargo de carvão permeará todo o lote.
Guarde a manteiga dourada solidificada na geladeira por até duas semanas, ou mantenha-a líquida em temperatura ambiente para uso imediato em confeitaria.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela antiaderente?
Você pode, mas é difícil ver a mudança de cor contra o revestimento preto da maioria das panelas antiaderentes. Uma panela de aço inoxidável ou cerâmica de cor clara é muito melhor.
Por que minha manteiga ficou preta?
Os sólidos do leite queimaram. Isso acontece quando a manteiga é deixada no fogo mesmo dez segundos a mais após o aroma de nozes torradas se desenvolver.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe