Molho de Caramelo Salgado Caseiro
Há uma linha tênue entre um molho rico, cor de mogno, e uma confusão acre e queimada. Fazer caramelo é observar a cor e confiar no seu nariz em vez de um temporizador.
Cuidado com a temperatura
O açúcar atinge temperaturas muito mais altas do que a água a ferver, por isso use um batedor de cabo longo e uma panela que lhe dê bastante espaço para a mistura espumar quando adicionar as natas.
- Panela de aço inoxidável de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Batedor de arames
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, cortada em cubos
- 1/2 xícaranatas (creme de leite) frescas, aquecidas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
Controlando o açúcar
Evite mexer o açúcar enquanto ele derrete. Gire gentilmente a panela ocasionalmente para garantir que o açúcar aquece uniformemente sem cristalizar nas laterais.
The method.
Derreta o açúcar
Coloque o açúcar na panela em fogo médio. Deixe repousar até começar a derreter nas bordas, depois use uma espátula para puxar gentilmente o açúcar derretido para o centro.
Atingir a cor
Continue a girar a panela à medida que o açúcar passa de grumos arenosos para um líquido âmbar transparente. Retire do fogo assim que atingir a cor de uma moeda de cobre escura.
Emulsificar
Adicione a manteiga batendo constantemente. Assim que derreter, despeje lentamente as natas quentes — a mistura vai borbulhar agressivamente, por isso afaste-se até que se acalme.
Finalizar e arrefecer
Volte ao fogo baixo e bata por um minuto para garantir uma consistência uniforme. Retire do fogo e misture o sal marinho. Deixe arrefecer por 15 minutos antes de transferir para um frasco.
Other turns to take.
Caramelo Especiado
Adicione uma pitada de canela moída ou um pedaço de vagem de baunilha fresca às natas antes de as incorporar ao açúcar.
When it doesn't go to plan.
Aqueça as natas no micro-ondas por 30 segundos antes de as adicionar ao caramelo; natas frias farão o açúcar endurecer em grumos duros.
Se vir cristais de açúcar a formar-se nas laterais da panela, escove-os com um pincel de pastelaria molhado.
O molho vai engrossar significativamente à medida que atinge a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu caramelo está granulado?
A granularidade ocorre se o açúcar cristalizar durante o processo de derretimento. Certifique-se de que a sua panela está limpa e evite mexer em excesso enquanto o açúcar está a liquefazer.
Como corrigir caramelo aglutinado?
Se o açúcar formar grumos ao adicionar as natas, mantenha o fogo baixo e bata continuamente. O calor eventualmente dissolverá os grumos.