Como Fazer Chantilly Caseiro Perfeito
Não há motivo para comprar chantilly industrializado. O chantilly feito em casa leva menos de cinco minutos, custa uma fração do preço e permite que você controle totalmente a doçura e a textura.
A temperatura é sua única limitação
Refrigere sua tigela na geladeira por dez minutos antes de começar. Gordura morna não segura ar, e seu creme ficará líquido em vez de espesso.
- tigela grande de aço inoxidável ou vidro
- fouet (batedor de arame) ou batedeira de mão
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura), bem gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado ou de confeiteiro
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Identificando o pico firme
À medida que você bate, o creme passará de líquido para montes moles, depois para cristas espessas. Pare no momento em que o batedor deixar rastros firmes e verticais que não desabam.
The method.
Combine os ingredientes
Despeje o creme de leite gelado, o açúcar e a baunilha na tigela gelada. Não encha demais a tigela; o creme dobrará ou triplicará de volume.
Aerare
Se estiver usando um fouet, faça um movimento circular rápido, levantando o batedor para incorporar ar a cada rotação. Se estiver usando uma batedeira de mão, comece em velocidade baixa por 30 segundos e depois aumente para média-alta.
Monitore a consistência
Diminua a velocidade à medida que o creme começa a engrossar. Pare a batedeira ou o fouet frequentemente para testar a textura. Assim que o creme formar uma ponta firme e apontada quando o batedor for retirado, pare imediatamente.
Other turns to take.
Chantilly de Café
Adicione meia colher de chá de café instantâneo em pó (tipo expresso) ao creme antes de bater.
Toque Cítrico
Bata com meia colher de chá de raspas finas de casca de laranja ou limão para um acabamento mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se você bater demais acidentalmente e o creme parecer talhado, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco e misture delicadamente à mão para suavizar.
O açúcar de confeiteiro contém uma pequena quantidade de amido de milho, que ajuda o creme a se manter firme por mais tempo se você o preparar com antecedência.
Para um sabor mais puro, prove o creme depois que o açúcar se dissolver e ajuste a doçura antes que ele atinja o ponto de pico firme.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com 'half-and-half'?
Não. O teor de gordura do 'half-and-half' (mistura de leite e creme) é muito baixo para estabilizar as bolhas de ar. Você precisa do teor de gordura mais alto do creme de leite fresco (heavy cream) ou creme para chantilly.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
O ideal é usar imediatamente. Se refrigerado, guarde em um recipiente fechado por até 24 horas, embora possa ser necessário um batimento rápido para reavivar a textura.
How real cooks make it.
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