Calda de Mel Grega para Baklava e Doces Caldosos
Esta calda é a espinha dorsal estrutural de doces caldosos. Deve ser espessa o suficiente para aderir às camadas da massa, mas fina o bastante para penetrar profundamente no centro.
O equilíbrio do calor é mais importante que o tempo de cozimento.
Certifique-se de que seu mel esteja líquido e livre de impurezas. Se o seu mel cristalizou, coloque o pote em banho-maria com água morna até que fique claro.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Espremedor de cítricos
What goes in.
- 1 1/2 xícarasaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- 1/2 xícaramel de flores silvestres ou de tomilho
- 1 tiracasca de limão, sem a parte branca
- 1 colher de chásuco de limão fresco
Evite mexer depois de ferver
Assim que o açúcar se dissolver e o líquido começar a borbulhar, pare de mexer. Isso evita que cristais de açúcar se formem nas laterais da panela e estraguem a textura final.
The method.
Combine a base
Coloque o açúcar, a água e a casca de limão na panela em fogo médio.
Dissolva
Mexa continuamente até que os grânulos de açúcar desapareçam e o líquido fique perfeitamente claro.
Ferva levemente
Deixe ferver suavemente por 5 minutos. Não deixe atingir uma fervura forte e borbulhante.
Infusione o mel
Retire do fogo, misture o mel e o suco de limão até incorporar completamente, e reserve para esfriar por completo.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um pau de canela ou dois cravos inteiros durante a fase de fervura leve para um perfil mais quente.
Floral
Adicione uma colher de chá de água de flor de laranjeira logo após retirar do fogo.
When it doesn't go to plan.
Sempre remova a casca de limão antes de despejar a calda.
Se a calda parecer turva, o açúcar não foi totalmente dissolvido; reaqueça suavemente com um pouco de água.
Guarde qualquer sobra em um pote de vidro em temperatura ambiente; não refrigere, pois o mel endurecerá.
The ones that keep coming up.
Por que minha calda virou cristais de açúcar?
Geralmente devido a mexer em excesso após atingir o ponto de fervura ou por usar uma panela que não foi devidamente limpa antes.
Posso usar menos açúcar?
Não é recomendado, pois a concentração de açúcar é o que impede o mel de fermentar e mantém a calda caldosa em vez de líquida.
How real cooks make it.
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