Glaçagem Clara de Damasco para Tortas de Frutas
Uma torta crua parece inacabada. Uma rápida pincelada de glaçagem morna sela as frutas, mantendo os frutos vermelhos vibrantes e os pêssegos cortados de escurecer enquanto a torta descansa na bancada.
Consistência é tudo
Você procura a viscosidade do mel morno; se estiver muito grossa, ela empelotará e deslocará suas frutas. Se estiver muito fina, escorrerá pelas bordas e se acumulará no prato de servir.
- panela pequena
- pincel de confeiteiro
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícarageleia de damasco
- 1 colher de cháágua
Suavidade através da resistência
Não pule a etapa de passar a geleia pela peneira. Você quer a essência da fruta sem a polpa fibrosa que estraga o visual limpo e profissional.
The method.
Aqueça a geleia
Coloque a geleia de damasco e a água em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Mexa até a mistura ficar solta e quase fervendo.
Coar
Passe a mistura quente por uma peneira fina para uma tigela pequena, usando as costas de uma colher para pressionar o líquido. Descarte quaisquer pedaços de fruta restantes retidos na peneira.
Aplicar
Espere um minuto para a glaçagem esfriar um pouco, para que não esteja fervendo. Mergulhe seu pincel de confeiteiro e aplique em uma direção sobre as frutas, usando pinceladas longas e firmes para evitar perturbar o arranjo.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe rapidamente, pois a glaçagem firma conforme esfria.
Se a glaçagem engrossar na tigela enquanto você estiver trabalhando, volte ao fogo por trinta segundos.
Use um pincel de cerdas macias para evitar arrastar ou raspar as superfícies macias das frutas.
The ones that keep coming up.
Isso faz com que a torta tenha gosto de damasco?
A glaçagem de damasco é neutra o suficiente para, em geral, absorver o caráter da fruta por baixo, embora você sinta um leve toque de doçura.
Posso usar geleia em vez de geleia de frutas (preserves)?
Sim, a geleia de groselha vermelha é uma alternativa comum para frutas vermelhas mais escuras, mas não requer coagem.
How real cooks make it.
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