Creme de Pasteleiro para Tortas de Frutas
Uma torta de frutas adequada depende de uma base que não encharque a sua massa nem deslize das frutas. Este creme é a fundação estrutural que mantém a sua montagem no lugar.
Cuidado com o calor e continue a mexer.
A margem entre o creme espessado e os ovos mexidos é pequena; fique junto ao fogão e use uma panela de fundo grosso para evitar queimar.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Película aderente (plástico filme)
What goes in.
- 480 mlleite integral
- 100 gaçúcar granulado
- 4gemas de ovo grandes
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Introdução Gradual de Calor
Adicionar lentamente o leite quente à sua mistura fria de ovos impede que as gemas coalhem, garantindo que o creme final fique sedoso em vez de granulado.
The method.
Aquecer o leite
Leve o leite a um leve borbulhar numa panela em lume médio, depois retire do fogão.
Bater gemas e açúcar
Numa tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até a mistura ficar amarelo pálido e espessa.
Temperar os ovos
Mexendo constantemente, regue cerca de metade do leite quente na mistura de ovos para levá-los à temperatura, depois despeje tudo de volta na panela.
Cozinhar para engrossar
Volte a panela para lume médio. Mexa continuamente até a mistura borbulhar. Assim que engrossar numa pasta espessa, cozinhe por mais um minuto para remover o sabor a amido de milho cru.
Coar e arrefecer
Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Misture a manteiga e a baunilha, depois pressione película aderente diretamente sobre a superfície para evitar que se forme uma pele.
Other turns to take.
Creme de Limão
Misture duas colheres de sopa de raspas de limão frescas e três colheres de sopa de sumo de limão depois de retirar a panela do lume.
Variação de Chocolate
Misture cerca de 115 g de chocolate amargo picado enquanto o creme ainda estiver quente para criar um recheio denso, semelhante a ganache.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre um pedaço de película aderente diretamente em contacto com o topo do creme enquanto arrefece para impedir a formação de uma pele grossa e elástica.
Se vir pequenos grumos, não entre em pânico – passe o creme por uma peneira uma segunda vez para o alisar.
Espere até que o creme esteja completamente frio antes de o colocar numa base de tarte pré-assada; se ainda estiver morno, o calor residual amolecerá a sua base.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Pode, mas requer um cozimento mais longo para remover o sabor a farinha e a textura será ligeiramente menos transparente e brilhante do que um creme espessado com amido de milho.
Quanto tempo isto se manterá firme no frigorífico?
Depois de completamente refrigerada e firme, a tarte manterá a sua textura durante 24 horas. Após esse período, a humidade das frutas ou do creme pode começar a amolecer a base da tarte.
How real cooks make it.
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