Como Fazer Coulis de Frutas
Um bom coulis deve aderir às costas de uma colher em vez de escorrer. O objetivo não é cozinhar demais a fruta, mas sim refinar o sabor para que se mantenha vibrante contra uma sobremesa rica.
A peneira determina a textura.
Use uma peneira de metal de malha fina para garantir que o resultado final seja liso; um coador grosso deixará para trás sementes e cascas indesejadas.
- panela pequena de aço inoxidável
- peneira de malha fina
- espátula de silicone
- tigela pequena
What goes in.
- 450 gfrutas vermelhas frescas ou congeladas, como framboesas ou morangos
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado, ajustado à doçura da fruta
- 1 colher de chásuco de limão fresco
Pressionando para clareza
Use as costas de uma concha ou espátula para forçar a polpa da fruta através da malha, raspando frequentemente a parte inferior da peneira para coletar o molho.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar e o suco de limão na panela em fogo médio.
Macere e amacie
Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos até que a fruta se desfaça e libere seus sucos. A fruta deve ficar macia, mas não completamente desfeita.
Peneire
Despeje a mistura na peneira de malha fina sobre uma tigela. Use a espátula para pressionar a fruta através da peneira, descartando as sementes e polpa que ficarem na peneira.
Resfrie e armazene
Deixe o coulis atingir a temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Ele vai engrossar à medida que esfria.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Deixe um ramo de hortelã fresca ou manjericão infundir na mistura de frutas enquanto ela cozinha, retirando-o antes de peneirar.
Com Especiarias
Adicione uma pequena tira de raspas de laranja ou uma pitada de cardamomo em pó à panela para um perfil aromático mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Prove a fruta antes de adicionar o açúcar; ajuste a quantidade com base na doçura natural da safra.
Se estiver usando frutas congeladas, não é preciso descongelá-las; adicione-as diretamente à panela e deixe o calor fazer o trabalho.
Um coulis pode ser guardado em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até três dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador?
Sim, bater a fruta antes de peneirar ajudará a quebrar as fibras de forma mais eficiente, mas você ainda deve passá-la por uma peneira para remover as sementes.
Por que meu coulis ficou muito ralo?
Se o molho estiver muito líquido, retorne-o à panela e cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos para evaporar o excesso de água, depois peneire novamente.
How real cooks make it.
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