Fazendo Coulis de Frutas
O segredo para um acabamento profissional em qualquer sobremesa reside na textura dos seus acompanhamentos. Um coulis bem feito deve cobrir as costas de uma colher de forma limpa, deixando apenas a essência pura da fruta.
Consistência é sobre a malha
A sua peneira é a ferramenta mais importante aqui; quanto mais fina a malha, mais aveludado será o seu molho final.
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Peneira fina
- Espátula de borracha flexível
- Panela pequena
What goes in.
- 450 gFrutas frescas ou congeladas descongeladas (morangos, framboesas ou mangas funcionam melhor)
- 2 colheres de sopaAçúcar granulado (ajuste com base na maturação da fruta)
- 1 colher de cháSuco de limão ou lima espremido na hora
Extraindo a essência
Use o lado de uma concha ou espátula flexível para pressionar firmemente o purê contra as laterais da peneira. Não se apresse; continue raspando a parte inferior da peneira para coletar o molho liso que se acumula por baixo.
The method.
Prepare as frutas
Remova os cabos dos morangos ou os caroços das frutas de caroço. Se usar framboesas, você pode pular completamente a etapa de cozimento para preservar o sabor cru e vibrante.
Purê
Coloque as frutas, o açúcar e o suco cítrico no liquidificador. Pulse até que estejam completamente liquefeitos.
Coar
Coloque sua peneira sobre uma tigela limpa. Despeje o purê e trabalhe-o com a espátula. Descarte as sementes secas e a polpa que restarem na peneira.
Ajustar
Prove o molho. Se estiver muito grosso, adicione água em colher de chá. Se faltar acidez, adicione uma gota a mais de cítrico.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Adicione uma pitada de cardamomo em pó ou uma única estrela de anis durante a etapa de liquidificação para um perfil aromático mais profundo.
Infusão de Ervas
Deixe folhas frescas de hortelã ou manjericão em infusão no purê por dez minutos antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Se a fruta for particularmente ácida, aumente o açúcar, mas adicione uma colher de chá de cada vez para não mascarar o sabor da fruta.
Para uma cor mais intensa e uma textura ligeiramente espessa, cozinhe a fruta e o açúcar em uma panela pequena por cinco minutos antes de liquidificar.
Guarde em um frasco de squeeze na geladeira; ele se conservará por até três dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, apenas certifique-se de que a fruta esteja completamente descongelada e escorrida de qualquer líquido em excesso antes de liquidificar.
Por que meu coulis tem um gosto sem graça?
Provavelmente precisa de mais acidez. Uma pequena pitada de suco de limão age como uma ponte, realçando o sabor da fruta.
How real cooks make it.
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