Como Fazer Coulis de Frutas
Um coulis é simplesmente fruta reduzida a um molho suave e concentrado. Ao cozinhar frutas vermelhas ou frutas de caroço com uma pequena quantidade de açúcar e finalizar com um toque cítrico, você cria um líquido brilhante e fácil de verter que retém a intensidade crua da fruta sem a textura fibrosa.
O equilíbrio é tudo
O objetivo é realçar a fruta, não transformá-la em geleia. Mantenha o açúcar no mínimo para que a acidez natural permaneça o ponto focal.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Liquidificador ou mixer de mão
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas (morangos, framboesas) ou cerejas sem caroço
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásuco fresco de limão ou lima
- 1 colher de sopaágua (apenas se a fruta estiver particularmente seca)
Alcançando aveludo
Passe o purê por uma peneira fina com as costas de uma espátula. Esta etapa remove sementes e cascas, separando a polpa dos elementos estruturais fibrosos.
The method.
Prepare a fruta
Lave a fruta e remova quaisquer talos ou caroços. Coloque-a na panela com o açúcar e a água.
Calor suave
Cozinhe em fogo médio-baixo. Mexa ocasionalmente até que a fruta se desfaça e libere seus sucos, geralmente de 5 a 7 minutos.
Purê
Retire do fogo. Use um mixer de mão diretamente na panela, ou transfira para um liquidificador, e processe até ficar completamente uniforme.
Peneire
Passe a mistura pela peneira para uma tigela limpa. Use pressão firme com a espátula para capturar todos os sucos, deixando apenas as sementes e cascas secas para trás.
Equilíbrio ácido
Misture o suco cítrico. Prove; deve ser ácido o suficiente para cortar a doçura de um bolo ou creme.
Other turns to take.
Com especiarias
Deixe anis estrelado ou uma tira fina de raspas de laranja em infusão na fruta enquanto ela cozinha, depois remova antes de bater.
Infusão de ervas
Adicione um raminho de manjericão ou hortelã à panela enquanto cozinha; remova antes de peneirar.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta estiver muito madura e suculenta, pule a água completamente.
Refrigere o coulis por pelo menos uma hora; os sabores e a textura se estabilizam significativamente quando frios.
Você pode congelar o coulis pronto em um recipiente hermético por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que meu coulis tem um gosto sem graça?
Provavelmente precisa de mais acidez. Adicione mais algumas gotas de suco de limão até que o sabor da fruta 'salte' e a doçura pareça equilibrada.
Posso usar frutas congeladas?
Sim. Deixe a fruta descongelar ligeiramente antes de cozinhar e espere cozinhar por um minuto extra para compensar o teor de água adicional em frutas vermelhas congeladas.
How real cooks make it.
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