Dominando a Consistência do Coulis de Frutas
Um coulis é tudo sobre o equilíbrio entre intensidade e fluidez. Se for muito líquido, escorre sobre a sobremesa; muito espesso, perde a sua elegância. Obter a viscosidade certa é uma questão de saber quando parar a redução.
Entenda o ponto de evaporação
O coulis vai engrossar à medida que arrefece, por isso retire do lume quando ainda parecer ligeiramente mais líquido do que o desejado. Mantenha sempre uma colher de metal fria no congelador para testar a consistência à medida que avança.
- tacho pequeno de aço inoxidável
- peneira fina
- espátula de silicone
- colher de metal
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou congeladas descongeladas
- 30gaçúcar granulado
- 5mlsumo de limão fresco
Observando o revestimento
Mergulhe as costas de uma colher fria nas frutas a cozer. Passe o dedo pelo líquido na colher; se a linha ficar limpa e o molho não voltar a cobrir a separação, está pronto.
The method.
Combinar
Coloque as frutas, o açúcar e o sumo de limão no tacho em lume médio-baixo. Mexa até as frutas amolecerem e libertarem os seus sucos.
Cozinhar em lume brando
Deixe a mistura cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos. Se a mistura parecer muito aguada, aumente ligeiramente o lume por 2 minutos para incentivar a evaporação.
Coar
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa. Use as costas de uma espátula para pressionar firmemente os sólidos para extrair todo o líquido, deixando as sementes e as cascas para trás.
Arrefecer
Deixe o coulis atingir a temperatura ambiente e depois refrigere. Vai firmar significativamente depois de frio.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um raminho de hortelã ou manjericão em infusão no coulis quente por três minutos antes de coar.
Com especiarias
Adicione uma pequena tira de raspas de laranja ou uma pitada de cardamomo em pó durante a fase de cozedura em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Se o seu coulis estiver muito espesso depois de arrefecer, bata com meia colher de chá de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Para frutas de caroço como pêssegos, retire as cascas antes de cozinhar para garantir uma textura mais suave.
Não ferva em excesso; o lume alto pode diminuir a cor vibrante da fruta.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho para engrossar?
Evite amidos. Eles tornam o coulis turvo e alteram a textura de um molho limpo e vibrante para um pastoso.
Quanto tempo dura isto?
Armazenado num frasco hermético, manter-se-á bom por até cinco dias no frigorífico.
How real cooks make it.
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