Como Fazer Coulis de Frutas
O segredo para um coulis nítido e profissional é o acabamento. Você procura uma consistência que cubra as costas de uma colher sem ser espessa o suficiente para formar um pico.
A maturação é o seu ingrediente principal.
Use frutas no auge. Se a fruta estiver aguada ou sem cheiro, o molho final será unidimensional.
- peneira fina
- liquidificador de alta velocidade
- panela pequena
- espátula de borracha
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou frutas de caroço, sem caroço e sem cabinho
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1 pitadasal kosher
Passe por uma peneira fina
Não pule a peneira. Pressionar o purê através da malha remove sementes e peles fibrosas, transformando um purê grosso num molho brilhante e uniforme.
The method.
Prepare a fruta
Coloque as frutas limpas, o açúcar e o suco de limão no liquidificador. Se a fruta estiver congelada, descongele-a completamente primeiro.
Bata
Processe em alta velocidade por sessenta segundos. A mistura deve passar de pedaços fragmentados para uma cor profunda e líquida.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela. Despeje o purê na peneira e use a espátula para pressionar o líquido, deixando apenas a polpa e as sementes para trás.
Ajuste e refrigere
Prove o molho. Deve estar brilhante e distinto. Adicione algumas gotas mais de limão se parecer sem graça. Cubra e refrigere por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se fixem.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um raminho de hortelã fresca ou manjericão em infusão no molho em fogo baixo por cinco minutos antes de refrigerar.
Com especiarias
Adicione uma pitadinha minúscula de cardamomo moído ou pimenta preta ao liquidificador para variações com frutas de caroço.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove sua fruta antes de adicionar o açúcar; frutas vermelhas ácidas precisam de mais, enquanto pêssegos doces de verão podem precisar de menos.
Se você for servir sobre um bolo quente, sirva o coulis frio para proporcionar contraste de temperatura.
Para um molho mais espesso, cozinhe o líquido coado em uma panela pequena em fogo médio por cinco minutos para evaporar o excesso de água.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim. Ele se manterá na geladeira em um pote de vidro fechado por até três dias.
Por que meu coulis parece sem brilho?
Geralmente, isso acontece se a fruta estiver cozida demais ou se a mistura foi muito aerada. Mantenha-o frio e manuseie-o com cuidado.
How real cooks make it.
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