Molho de Frutas para Decorar Pratos
Um bom coulis age como o acabamento que une um prato. Você procura uma cor vibrante e uma consistência que mantenha uma linha ao ser riscada com uma colher.
A consistência é controlada pela malha da peneira
Use uma peneira fina para garantir que não fiquem sementes ou polpa. Se a sua fruta for muito ácida, pode ser necessário um pouco mais de açúcar para equilibrar.
- panela pequena de aço inoxidável
- peneira fina
- espátula de silicone
- tigela pequena
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, amoras)
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháágua (apenas se a fruta estiver seca)
Passe, não force
Use o dorso de uma concha para pressionar a fruta através da peneira. Mantenha a pressão constante para coletar o purê liso sem empurrar fibras através da malha.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão na panela em fogo médio-baixo.
Cozinhe em fogo baixo
Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos. As frutas se desfarão e o açúcar se dissolverá em uma calda. Está pronto quando as frutas estiverem macias e o líquido ligeiramente espesso.
Coe
Despeje a mistura na peneira fina colocada sobre uma tigela. Pressione firmemente com uma concha para extrair o suco e o purê.
Refrigere
Cubra e leve à geladeira até esfriar. O molho engrossará à medida que esfria.
Other turns to take.
Coulis Picante
Adicione uma pequena tira de casca de laranja ou uma única estrela de anis à panela enquanto cozinha em fogo baixo, e remova antes de coar.
Infusão de Ervas
Deixe duas hastes de hortelã ou manjericão fresco em infusão no líquido quente coado por cinco minutos antes de remover as ervas.
When it doesn't go to plan.
Se o coulis parecer muito grosso depois de esfriar, adicione meia colher de chá de água de cada vez, mexendo, até atingir uma consistência que possa ser derramada.
Prove a fruta antes de adicionar açúcar; se estiver excepcionalmente doce, reduza o açúcar pela metade.
Guarde em um frasco com bico dosador para decorar pratos com precisão; ele se conservará por três dias na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas congeladas?
Sim. Se usar frutas congeladas, adicione um minuto extra ao tempo de cozimento para compensar o conteúdo de água adicional.
Por que meu molho ficou marrom?
O fogo estava muito alto. O coulis deve ser cozido suavemente para preservar o pigmento natural e vibrante da fruta.
How real cooks make it.
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