Compota de Frutas Vermelhas Frescas
Uma compota é fruta cozida lentamente em seus próprios sucos até engrossar, formando um xarope cremoso. Você só precisa de frutas vermelhas, um pouco de líquido e calor suficiente para quebrar a estrutura celular sem transformar a fruta em purê. Está pronta quando o líquido cobrir as costas de uma colher e as frutas mantiverem sua forma.
Respeite a integridade da fruta.
O objetivo é a textura, não a geleia. Pare o fogo enquanto você ainda consegue identificar que tipo de fruta você começou.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Tigela pequena
What goes in.
- 450gfrutas vermelhas frescas variadas (morangos sem o cabinho e cortados ao meio, framboesas, mirtilos)
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 colher de sopaágua ou suco de laranja
Testando a espessura
Mergulhe uma colher de metal no líquido que está borbulhando. Se ela cobrir as costas da colher e você puder traçar uma linha limpa com o dedo que não se junte imediatamente, está pronta.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o líquido na panela em fogo médio.
Libere os sucos
Mexa delicadamente enquanto o açúcar se dissolve. Assim que você vir líquido se acumulando no fundo, reduza o fogo para baixo.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe a mistura borbulhar lentamente por 8 a 10 minutos. Se você usar morangos, espere até que eles percam sua opacidade vermelho brilhante e pareçam levemente translúcidos.
Finalize
Retire do fogo e misture o extrato de baunilha. Deixe descansar na panela por 5 minutos antes de servir; o xarope vai engrossar à medida que esfria.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pequeno pau de canela durante o cozimento; descarte antes de servir.
Com ervas
Deixe um raminho de tomilho ou manjericão fresco em infusão na compota morna por 3 minutos para criar um contraste com a doçura da fruta.
When it doesn't go to plan.
Se suas frutas forem excepcionalmente ácidas, adicione uma colher de chá extra de açúcar, mas faça isso aos poucos.
Frutas vermelhas congeladas funcionam bem, mas mantenha o fogo um pouco mais alto no início para evaporar o excesso de água de gelo.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Minha compota parece sopa, o que aconteceu?
A fruta não liberou pectina suficiente ou o fogo estava muito alto, o que causou falha na evaporação. Retorne ao fogo por mais 3 minutos ou misture uma colher de chá de amido de milho com um pouco de água.
Posso usar para panquecas?
Sim, é tradicional servir esta compota morna sobre panquecas, waffles ou iogurte grego espesso.