Dominando as Proporções do Buttercream
Para um buttercream americano estável e ideal para confeitar, use uma proporção de uma parte de gordura para duas partes de açúcar de confeiteiro por peso. Comece com 1 xícara de manteiga sem sal para 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, adicionando creme de leite fresco ou leite colher por colher até atingir a consistência desejada para espalhar ou confeitar.
A temperatura é a base
Se a sua manteiga estiver muito mole, a cobertura vai escorrer do bolo; se estiver muito fria, você acabará com grumos mal misturados. O ideal é que a manteiga esteja a cerca de 18°C, quando ela cede um pouco à pressão, mas mantém a forma.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Balança de cozinha digital
- Espátula de silicone
What goes in.
- 225gManteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 450gAçúcar de confeiteiro, peneirado
- 30mlCreme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura)
- 5mlExtrato de baunilha
- 1 pitadaSal marinho fino
Bata até a cor mudar
Antes de adicionar o açúcar, bata a manteiga em velocidade média-alta por cinco minutos. Ela deve mudar de amarela para um creme pálido, quase branco, para construir a estrutura necessária para sustentar o açúcar.
The method.
Aeração
Coloque a manteiga na tigela e bata até que esteja visivelmente mais pálida e volumosa.
Incorporação
Ligue a batedeira na velocidade mais baixa e adicione metade do açúcar. Assim que incorporar, adicione o restante.
Hidratação
Despeje o creme de leite, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por 3 minutos.
Ajuste final
Verifique a consistência. Se formar picos firmes na espátula, está pronto. Se estiver muito firme, adicione uma colher de chá de creme de leite por vez.
Other turns to take.
Chocolate
Substitua 50g de açúcar de confeiteiro por 50g de cacau em pó sem açúcar, peneirado.
Estabilizado
Adicione 1 colher de sopa de pó para chantilly para aumentar a resistência ao calor.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro para remover grumos que podem entupir os bicos de confeitar.
Se o buttercream parecer granulado, bata em velocidade baixa por mais dois minutos para quebrar os cristais de açúcar.
Ajuste a proporção adicionando mais açúcar se você mora em um clima úmido, pois a umidade deixará a cobertura mais mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicional da receita e esteja ciente de que os níveis de sal variam entre as marcas.
Por quanto tempo posso armazenar?
Ele se mantém em um recipiente hermético na geladeira por uma semana ou no congelador por três meses.
How real cooks make it.
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