Bases Essenciais de Buttercream
Você não precisa de uma dúzia de receitas para cobrir todos os bolos ou cupcakes. Dominar esses três métodos fundamentais oferece a versatilidade para lidar com tudo, desde decorações firmes até recheios leves e aerados.
Temperatura ambiente não é uma sugestão
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela deixará riscos de gordura; se estiver derretida, a estrutura desmoronará. Sua manteiga deve ser maleável, mas ainda assim manter sua forma quando pressionada.
- Batedeira planetária com batedor de globo e batedor tipo pá
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de confeiteiro
- Espátula de borracha resistente ao calor
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, em cubos e em temperatura ambiente
- 400gaçúcar granulado (para suíço/italiano)
- 240mlclaras de ovo
- 480gaçúcar de confeiteiro (para americano)
Encontrando o Ponto de Equilíbrio
Ao adicionar manteiga ao seu merengue ou base, a mistura pode parecer talhada ou líquida. Mantenha a batedeira ligada em velocidade média; a gordura eventualmente emulsionará no líquido, passando de uma massa desfeita para um creme coeso e fosco.
The method.
Americano
Bata a manteiga até ficar pálida e aerada, depois adicione o açúcar de confeiteiro em incrementos de 120g. Finalize com um fio de creme de leite para ajustar a consistência.
Suíço
Bata o açúcar e as claras em banho-maria até atingirem 71°C. Transfira para a batedeira e bata até que a tigela esteja fria ao toque antes de adicionar a manteiga.
Italiano
Ferva o açúcar e a água até atingirem 115°C. Despeje a calda quente em fio sobre as claras em neve batendo até formar picos firmes, depois incorpore a manteiga aos poucos.
Other turns to take.
Buttercream Francês
Utiliza gemas em vez de claras para uma base mais rica, semelhante a um creme de ovos, com uma cor mais intensa.
Buttercream Alemão
Começa com uma base de creme de confeiteiro espessado com amido, incorporado à manteiga após esfriar.
When it doesn't go to plan.
Sempre limpe a tigela da batedeira com uma fatia de limão e papel toalha antes de começar os merengues para remover qualquer gordura residual.
Se o seu buttercream estiver muito mole, coloque a tigela inteira na geladeira por 10 minutos e bata novamente.
Essências de aromatização devem ser adicionadas na etapa final para evitar que interfiram no processo de emulsão.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream está granulado?
Geralmente, o açúcar não se dissolveu completamente durante a fase de aquecimento ou a manteiga foi incorporada enquanto a base ainda estava muito quente.
Posso fazer com antecedência?
Sim. O buttercream se conserva bem na geladeira por uma semana ou congelado por meses; basta deixá-lo voltar à temperatura ambiente e bater novamente antes de usar.
How real cooks make it.
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