Crème Brûlée Clássico
O contraste entre o creme frio e denso e a casca quente e vítrea é o que realmente importa. Domine o creme uma vez e terá uma base que funciona em qualquer cozinha.
A paciência é o seu ingrediente principal.
O creme deve estar completamente frio antes de caramelizar o açúcar, caso contrário, o calor transformará a superfície firme numa mistura líquida.
- 4 ramequins (170 ml cada)
- Assadeira funda
- Batedor de arames (fouet)
- Peneira fina
- Maçarico de cozinha
What goes in.
- 480 mlnatas frescas (creme de leite fresco)
- 1 colher de chápasta de baunilha
- 5gemas de ovo grandes
- 100 gaçúcar granulado, mais um pouco para cobrir
- 1 pitadasal marinho fino
Isole o Creme
Colocar os ramequins em banho-maria (bain-marie) cria um ambiente de vapor suave. Isso evita que as bordas cozinhem demais antes que o centro tenha a chance de firmar.
The method.
Aquecer as natas
Aqueça as natas e a pasta de baunilha até começar a fumegar ligeiramente numa panela pequena, em lume médio. Retire do lume no momento em que vir pequenas bolhas a formar-se nas bordas.
Temperar os ovos
Bata as gemas, o açúcar e o sal numa tigela até ficarem pálidos. Despeje lentamente as natas quentes na mistura de ovos, uma colher de sopa de cada vez, batendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
Coar a mistura
Passe o creme por uma peneira fina para uma jarra. Isso retém quaisquer pedaços de ovo cozido e garante um acabamento liso como vidro.
Assar em banho-maria
Coloque os ramequins na assadeira. Despeje água a ferver na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins. Asse a 165°C por 35-40 minutos. Estão prontos quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda abanar como gelatina firme.
Refrigerar
Retire do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.
Caramelizar
Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre a superfície de cada creme frio. Passe o maçarico sobre o açúcar, mantendo a chama em movimento até o açúcar ficar num tom âmbar escuro e endurecer formando uma casca.
Other turns to take.
Expresso
Adicione 1 colher de sopa de café expresso instantâneo às natas antes de aquecer.
Cítrico
Infunda raspas de casca de laranja ou limão nas natas enquanto elas aquecem, depois remova antes de misturar com os ovos.
When it doesn't go to plan.
Não bata demais os ovos; evite criar bolhas de ar que se transformarão em buracos no seu creme.
Se não tiver um maçarico de cozinha, pode colocar os ramequins sob o grill pré-aquecido do forno por 1-2 minutos, mas vigie-os constantemente para evitar que o creme aqueça.
Use natas frescas (creme de leite fresco) de alta qualidade; alternativas com menor teor de gordura resultarão numa textura granulada e aguada.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu creme coalhou?
Provavelmente adicionou as natas quentes aos ovos muito rapidamente, ou a temperatura do forno estava muito alta. O processo de temperar deve ser lento.
Posso fazer isto com um dia de antecedência?
Sim, mas apenas a parte do creme. Nunca caramelize o açúcar até ao momento em que estiver pronto para servir, caso contrário, a casca amolecerá e transformará-se num xarope pegajoso.
How real cooks make it.
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