Creme Inglês no Fogão
Este molho é a base para incontáveis sobremesas, mas exige sua atenção total no fogão. Mantenha o fogo baixo para garantir que as gemas engrossam até obter uma textura aveludada, em vez de cozinhar como ovos mexidos.
Controle o calor para evitar ovos granulados.
Mantenha uma tigela com água gelada por perto como uma rede de segurança. Se o molho começar a parecer granulado, retire-o imediatamente do fogo e mexa vigorosamente na água fria para baixar a temperatura.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco
- 240 mlleite integral
- 4gemas de ovos grandes
- 75 gaçúcar refinado
- 5 mlextrato de baunilha
Cobrir a Colher
Mergulhe uma colher de pau no molho e retire-a. Passe o dedo horizontalmente nas costas da colher; se o caminho permanecer limpo e o molho não escorrer, está pronto.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o leite e o creme em uma panela em fogo médio-baixo. Leve até o ponto em que pequenas bolhas se formam nas bordas – não deixe ferver intensamente.
Temperar as gemas
Bata as gemas com o açúcar em uma tigela até ficarem pálidas. Despeje lentamente uma concha do leite morno nas gemas, mexendo constantemente. Isso eleva a temperatura das gemas gradualmente.
Cozinhar o creme
Despeje a mistura de gemas de volta na panela. Cozinhe em fogo o mais baixo possível, mexendo constantemente com uma colher de pau. Concentre-se nos cantos inferiores da panela para evitar que grude.
Finalizar e coar
Assim que o molho passar no teste do ponto nappé, retire do fogo imediatamente. Incorpore a baunilha e, em seguida, passe o molho por uma peneira fina em uma tigela limpa para garantir que fique perfeitamente liso.
Other turns to take.
Infusão de Café
Adicione duas colheres de sopa de grãos de café inteiros ao leite enquanto aquece, depois coe-os antes de temperar as gemas.
Chocolate Meio Amargo
Misture duas onças (cerca de 55g) de chocolate meio amargo picado imediatamente após retirar o molho do fogo.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma colher de pau em vez de uma de metal; é mais fácil sentir a espessura do creme à medida que ele raspa o fundo da panela.
Se você acidentalmente cozinhar demais o molho e ver pequenos pedaços de ovo mexido, coar em uma peneira fina pode muitas vezes salvar a textura.
Pressione um pedaço de plástico filme diretamente sobre a superfície do molho enquanto ele esfria para evitar que se forme uma película grossa.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Você pode, mas o creme final ficará notavelmente mais fino e menos rico. O teor de gordura do creme fornece a consistência necessária para um creme inglês adequado.
Por quanto tempo ele dura?
Guardado em um recipiente hermético na geladeira, ele ficará fresco por até três dias.
How real cooks make it.
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