Creme Inglês
Este creme ralo é o molho base para muitas sobremesas servidas em pratos. Dominar a técnica depende do controle da temperatura e da paciência; se você apressar, os ovos vão cozinhar demais e talhar.
Observe a temperatura, não o relógio.
Mantenha o fogo baixo. Se a mistura ferver, o creme estará estragado.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- tigela grande
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
- 240 mlleite integral
- 4gemas de ovo grandes
- 1/3 xícara (aprox. 65g)açúcar granulado
- 1 colher de chápasta de baunilha ou extrato de baunilha
Sabendo quando está pronto
Mergulhe uma colher de metal no creme. Retire-a, vire-a e passe um dedo nas costas; se o creme permanecer no lugar e não escorrer, está pronto para ser retirado do fogo.
The method.
Aquecer os laticínios
Combine o creme de leite, o leite e metade do açúcar em uma panela. Leve para ferver suavemente em fogo médio, depois retire do fogão.
Temperar as gemas
Bata as gemas com o restante do açúcar em uma tigela até ficarem pálidas. Lentamente, despeje metade dos laticínios quentes nas gemas, batendo constantemente para evitar que cozinhem e talhem.
Cozinhar o creme
Despeje a mistura de gemas de volta na panela com os laticínios restantes. Coloque o fogo na configuração mais baixa e mexa constantemente com uma espátula de borracha, raspando as bordas inferiores.
Verificar a consistência
Continue mexendo até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula ou colher. Retire imediatamente do fogo.
Coar e gelar
Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa para reter quaisquer pedacinhos de ovo cozido. Misture a baunilha e coloque a tigela em banho de gelo para esfriar completamente.
Other turns to take.
Creme Inglês de Café
Deixe duas colheres de sopa de grãos de café moídos grosseiramente em infusão no creme de leite por dez minutos antes de coar e prosseguir com a receita.
Creme Inglês de Chocolate
Misture duas onças (aprox. 55g) de chocolate amargo picado finamente no creme quente imediatamente após retirá-lo do fogo.
When it doesn't go to plan.
Tenha uma tigela com água gelada pronta antes de começar a cozinhar para interromper o calor residual instantaneamente.
Sempre use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente; panelas finas criam pontos quentes que levam a pedacinhos cozidos demais.
Se notar pequenos grumos, mova imediatamente a panela para uma superfície fria e bata vigorosamente, ou coe os grumos através de uma peneira fina.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Você pode, mas a textura final será visivelmente mais fina e sem a riqueza característica.
Por quanto tempo isso dura na geladeira?
Guardado em um recipiente hermético, ele permanecerá estável por até três dias.