Como Fazer Ganache de Chocolate Perfeita
A diferença entre uma massa granulada e uma ganache sedosa é a paciência. Controle o calor e use uma mão leve para emulsionar a manteiga de cacau no creme.
A temperatura é a base.
Certifique-se de que o chocolate esteja picado em pedaços pequenos e uniformes para que derreta igualmente. Se o creme estiver muito quente, pode quebrar a emulsão; se o chocolate estiver em pedaços muito grandes, ele não derreterá por completo.
- panela pequena de fundo grosso
- tigela refratária
- espátula de silicone
- faca serrilhada
What goes in.
- 225 gchocolate amargo (60% cacau), picado finamente
- 240 mlcreme de leite fresco
O Mexido do Centro para Fora
Comece a mexer no centro exato da tigela, usando círculos pequenos e apertados. Só alargue o movimento quando um centro escuro e emulsionado de chocolate começar a se formar.
The method.
Prepare o chocolate
Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária larga. Certifique-se de que não haja pedaços soltos maiores que uma ervilha.
Aqueça o creme
Despeje o creme na panela em fogo médio. Observe as pequenas bolhas se formando nas bordas. Não deixe ferver vigorosamente.
O despejo
Despeje o creme quente diretamente sobre o chocolate. Deixe descansar sem mexer por três minutos completos para permitir que o calor penetre nos pedaços de chocolate.
Emulsione
Usando a espátula, comece a mexer no centro. À medida que o centro fica brilhante e liso, alargue gradualmente seus círculos até que toda a mistura esteja consistente e sem estrias.
Other turns to take.
Cobertura Macia
Aumente o creme para 300 ml para uma consistência mais fluida, adequada para cobrir bolos.
Trufa Firme
Use apenas 180 ml de creme para criar uma textura mais firme, ideal para enrolar em trufas após refrigerar.
When it doesn't go to plan.
Se a ganache parecer separada ou oleosa, misture uma colher de chá de creme morno até que se reestabeleça.
Sempre use uma faca serrilhada para picar o chocolate para evitar que ele voe pela bancada.
Não raspe o fundo da panela ao despejar o creme; quaisquer pedacinhos queimados estragarão a textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar chocolate ao leite?
Sim, mas contém mais açúcar e sólidos de leite, o que o torna mais macio. Use um pouco menos de creme para obter a mesma consistência.
Como devo armazená-la?
Mantenha em temperatura ambiente se for usar dentro de um dia, caso contrário, cubra com plástico filme pressionado diretamente na superfície e refrigere.
How real cooks make it.
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