Como Fazer Calda de Frutas
Uma boa calda serve como ponte entre o brilho cru da fruta e a doçura concentrada necessária para uma sobremesa montada no prato. Não se trata do equipamento que você usa, mas sim da paciência que você tem para o processo de coar.
A peneira é sua ferramenta mais importante.
Se você usar uma peneira grossa em vez de uma malha fina, a textura ficará granulada em vez de sedosa. Tenha uma espátula de silicone à mão para forçar a fruta através da malha.
- Panela pequena
- Peneira de malha fina
- Espátula de silicone
- Tigela
What goes in.
- 450 gfrutas vermelhas frescas ou frutas de caroço sem caroço
- 50 gaçúcar granulado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de cháágua, se necessário
Forçando os sólidos
Não deixe apenas a mistura pingar; use o dorso da espátula para pressionar firmemente a polpa contra a malha até que restem apenas sementes secas ou cascas fibrosas.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão na panela em fogo médio.
Cozinhe em fogo brando
Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que a fruta amoleça e libere seus sucos. Mexa ocasionalmente para evitar que o açúcar queime no fundo.
Coe a mistura
Coloque a peneira sobre uma tigela. Despeje a mistura de frutas quente. Pressione firmemente com a espátula para empurrar o líquido, raspando a parte inferior da peneira para coletar cada gota.
Esfriar e firmar
Deixe a calda atingir a temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Ela engrossará um pouco enquanto esfria.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um raminho de hortelã ou manjericão na panela enquanto as frutas cozinham, removendo-o antes de coar.
Com especiarias
Adicione um pequeno pedaço de pau de canela ou uma pitada de cardamomo em pó à panela para dar calor.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas congeladas, reserve cerca de 3 minutos extras de cozimento para evaporar o excesso de umidade.
Prove a fruta antes de adicionar todo o açúcar; ajuste com base na doçura natural da safra.
Guarde em um frasco com bico para linhas de montagem precisas no prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar para bolos?
A calda é fina; use-a para decorar pratos, regar cheesecakes ou misturar em iogurte, em vez de rechear bolos.
Quanto tempo dura?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
How real cooks make it.
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