Como Fazer Caramelo Caseiro
O caramelo é uma lição de paciência e tempo. Assim que o açúcar começa a derreter, ele passa rapidamente de um dourado pálido para um carvão amargo, por isso mantenha seu espaço de trabalho limpo e seus olhos na panela.
Observe a cor, ignore o relógio
O açúcar carboniza rapidamente; tenha as natas aquecidas e medidas antes de ligar o fogão.
- Panela de aço inoxidável de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 1/2 xícaranatas gordas, aquecidas
- 1/2 colher de chásal marinho
Controlando a caramelização
Ao derreter o açúcar sem água, você ganha visibilidade total. Gire a panela ocasionalmente, mas resista à tentação de mexer até que o açúcar esteja totalmente liquefeito para evitar a cristalização.
The method.
Derreta o açúcar
Espalhe o açúcar numa camada uniforme na panela em fogo médio. Deixe repousar até as bordas começarem a liquefazer e a ficar transparentes.
Gire e dê cor
Quando as bordas derreterem, gire suavemente a panela para incorporar o açúcar seco. Continue até que todos os grânulos se dissolvam e o líquido atinja um tom de cobre profundo.
Emulsione
Retire imediatamente do fogo e adicione a manteiga, mexendo. Vai borbulhar agressivamente. Despeje lentamente as natas quentes enquanto mexe constantemente até ficar homogêneo.
Finalize
Adicione o sal, mexendo. Deixe repousar por 10 minutos para engrossar antes de transferir para um frasco de vidro.
Other turns to take.
Caramelo Duro
Omita as natas e a manteiga; despeje o açúcar derretido sobre papel vegetal para endurecer em lascas de doce.
Caramelo Especiado
Infunda um pau de canela ou uma vagem de baunilha partida nas natas quentes antes de adicioná-las ao açúcar caramelizado.
When it doesn't go to plan.
Aqueça as natas no micro-ondas por 30 segundos antes de adicioná-las para evitar que o açúcar empelote.
Se se formarem grumos duros ao adicionar as natas, coloque a panela de volta em fogo baixo e mexa firmemente até que eles se dissolvam.
Use uma panela de aço inoxidável em vez de antiaderente; a cor clara do aço ajuda a julgar a cor real do caramelo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Procure uma cor castanha rica, tipo mogno. Se sentir um cheiro ligeiramente fumado, retire do fogo instantaneamente.
Posso mexer com uma colher?
Evite colheres de metal, pois elas incentivam o açúcar a cristalizar no cabo. Use uma espátula de silicone ou um batedor de arame.
How real cooks make it.
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