Chantilly Clássico
O chantilly é definido pela textura. Quando você pega o creme no ponto exato em que ele deixa de ser líquido e começa a reter ar, obtém um acabamento limpo e rico que equilibra qualquer sobremesa.
A temperatura é sua única restrição de ingrediente
Se a sua tigela ou o creme estiverem quentes, a gordura se separará, formando manteiga, em vez de prender o ar. Gele sua tigela de metal no freezer por dez minutos antes de começar.
- Tigela de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira manual
What goes in.
- 1 xícaraCreme de leite fresco (nata), bem gelado
- 1 colher de sopaAçúcar refinado
- 1/2 colher de cháExtrato de baunilha
Observando os Rastros
Pare de bater no momento em que os batedores começarem a deixar rastros distintos e superficiais no creme. Se você passar desse ponto, a mistura ficará granulada e se encaminhará para a separação.
The method.
Gele seus equipamentos
Coloque sua tigela de aço inoxidável e o batedor no freezer por 10 minutos antes de começar.
Combine a base
Despeje o creme de leite gelado na tigela. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha imediatamente.
Bata com propósito
Usando um batedor de arame (fouet), faça um movimento circular constante para incorporar ar. Se usar uma batedeira manual, configure-a para velocidade média-baixa para evitar bater demais.
Monitore a textura
Continue batendo até que o creme atinja o ponto de picos moles — quando o creme se curva na ponta ao levantar o batedor.
Other turns to take.
Chantilly com Bourbon
Adicione uma colher de chá de bourbon no último minuto de batimento para um perfil profundo e amadeirado.
Infusão Cítrica
Misture delicadamente meia colher de chá de raspas frescas de limão ou laranja logo antes de servir para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Não apresse o processo; altas velocidades em uma batedeira criam bolhas grandes e instáveis que se desfazem rapidamente.
Se você acidentalmente bater demais e ele ficar com textura granulada, adicione uma colher de sopa de creme de leite sem bater e misture delicadamente à mão para suavizar.
O chantilly é melhor servido imediatamente, mas pode ser guardado na geladeira por cerca de duas horas.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme vira manteiga?
Você bateu por muito tempo. Os glóbulos de gordura colidiram e se agruparam, separando-se do líquido. Fique atento à textura assim que o creme engrossar.
Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar refinado?
Sim. O açúcar de confeiteiro contém uma pequena quantidade de amido de milho, que ajuda a estabilizar o creme se você precisar que ele se mantenha por mais tempo.