Como Fazer o Verdadeiro Creme Coagulado (Clotted Cream)
Este é um processo lento que recompensa a antecipação. O objetivo é separar o soro líquido do creme rico, criando uma textura que fica entre a manteiga amolecida e o chantilly.
Encontre a base certa
É fundamental usar creme de leite gordo não homogeneizado, por vezes rotulado como 'base para creme coagulado' ou 'leite com nata'. O creme de supermercado padrão ultra-pasteurizado não vai engrossar adequadamente, pois o processo de homogeneização destrói os glóbulos de gordura necessários para a formação da crosta.
- travessa de vidro larga e rasa
- forno
- geladeira
- escumadeira
What goes in.
- 1 litrocreme de leite gordo não homogeneizado (não ultra-pasteurizado)
Calor baixo e lento
Mantenha o forno na temperatura mais baixa possível, idealmente em torno de 80°C. Se o creme atingir o ponto de fervura, as proteínas endurecerão e a textura ficará granulada.
The method.
Prepare o creme
Despeje o creme de leite em uma travessa de vidro larga e rasa, com cerca de 5 cm de profundidade. Deixe repousar sem mexer em temperatura ambiente por 30 minutos.
Asse lentamente
Coloque a travessa em um forno pré-aquecido a 80°C. Deixe por 12 horas. Não mexa nem agite o líquido durante este tempo.
Resfriamento
Retire a travessa cuidadosamente do forno. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira. Resfrie por pelo menos 8 a 12 horas, até firmar.
Colheita
Quando estiver frio, você verá uma crosta distinta, de cor amarelo-dourada, na superfície. Use uma escumadeira para retirar essa camada espessa do líquido ralo e leitoso que sobrou no fundo. Essa crosta é o seu creme coagulado.
Other turns to take.
Creme coagulado salgado
Misture uma pitadinha de sal marinho ao creme pronto, se for servir com scones salgados ou pão.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido ralo e leitoso que sobrou na travessa; é essencialmente leite com baixo teor de gordura e funciona bem em massas de panquecas ou scones.
Use uma travessa larga; quanto maior a área de superfície exposta, mais creme coagulado você obterá.
O creme está pronto quando a camada superior estiver enrugada e firme ao toque.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme não engrossou?
É quase certo que o creme usado era ultra-pasteurizado ou homogeneizado. Esses processos destroem a estrutura da gordura necessária para a formação da 'coagulação'.
Quanto tempo ele se mantém fresco?
Armazenado em um recipiente hermético na geladeira, dura cerca de 3 a 4 dias.
How real cooks make it.
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