Granita de Café Cold Brew
Esta sobremesa é feita à base de concentração. Ao congelar café cold brew forte com uma simples calda de açúcar, você cria uma guloseima cristalina e refrescante que depende inteiramente da qualidade dos seus grãos e da paciência do seu congelador.
O equilíbrio do congelamento
O café não congela tão duro quanto a água. O teor de açúcar é a âncora; mantenha a proporção precisa para garantir que você obtenha raspas fofas em vez de um bloco sólido de gelo.
- Forma de metal de 23x23 cm
- garfo
- panela pequena
- peneira fina
What goes in.
- 3 chávenascafé cold brew, à temperatura ambiente
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1/2 chávenaágua
Controlar o tamanho dos cristais
A textura vem da quebra dos cristais de gelo à medida que se formam. Você deve raspar a superfície firmemente com um garfo a cada hora para garantir flocos granulares uniformes.
The method.
Preparar a calda
Combine o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até o açúcar desaparecer e o líquido ficar completamente transparente. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Combinar
Bata o café cold brew e a calda fria juntos em uma jarra. Despeje a mistura na sua forma de metal.
Congelamento inicial
Coloque a forma no congelador sem cobrir. Defina um cronômetro para 60 minutos.
Raspar e repetir
Assim que as bordas começarem a ficar pastosas, use um garfo para arrastar o gelo em direção ao centro, quebrando quaisquer pedaços grandes. Faça isso a cada hora por cerca de 4 a 5 horas, até que toda a forma seja um monte de cristais soltos e de cor castanha escura.
Servir
Use uma colher pesada para soltar os cristais mais uma vez antes de colocar em taças geladas.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal em vez de vidro; a natureza condutora do metal garante um congelamento uniforme e mais rápido.
Se quiser um sabor mais intenso, deixe o seu café cold brew em infusão com uma pitada de sal ou um pau de canela antes de coar.
Mantenha as suas taças no congelador por dez minutos antes de servir para evitar que a granita derreta e se torne uma poça.
The ones that keep coming up.
Posso usar expresso em vez de café cold brew?
Pode, mas dilua-o ligeiramente com água. O expresso é muito mais ácido e concentrado do que o cold brew, e a granita pode ficar com um sabor muito intenso.
Por quanto tempo se mantém boa?
É melhor consumi-la dentro de 24 horas. Com o tempo, os cristais unem-se formando uma massa sólida e perdem aquela textura fofa e desejável.
How real cooks make it.
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