Como Fazer um Bolo Pão de Ló Tradicional
Esta é a base para tudo, desde bolinhos simples para o chá a bolos de camadas complexos. Se você respeitar os ovos e manusear a farinha com cuidado, não precisará de fermento em pó para obter um crescimento alto e aerado.
A temperatura é o segredo
Use ovos em temperatura ambiente para que batam atingindo o volume máximo. Certifique-se de que sua tigela de mistura esteja completamente livre de gordura, ou as claras não subirão.
- Batedeira com batedor de arame
- Peneira
- Forma redonda de 23 cm
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícarafarinha para bolo, peneirada
- 1/4 colher de chásal
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Dominando a aeração dos ovos
Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela e permanecer na superfície como uma fita visível e plissada por alguns segundos antes de afundar de volta na massa.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da sua forma com papel manteiga. Não unte as laterais, pois o bolo precisa aderir às paredes para crescer uniformemente.
Bata a base
Coloque os ovos, o açúcar e o sal na batedeira. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos. A mistura deve ficar amarelo-pálida e atingir o ponto de fita.
Incorpore a farinha
Peneire um terço da farinha sobre a mistura de ovos. Use uma espátula de silicone grande para cortar pelo centro, raspar o fundo e dobrar para cima. Repita até que esteja apenas combinado. Incorpore o restante da farinha em mais duas adições.
Asse
Despeje a massa na forma. Asse por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo estiver dourado e o centro voltar ao lugar instantaneamente ao ser pressionado levemente.
Esfrie
Vire a forma imediatamente sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de passar uma faca fina ao redor da borda para soltar o bolo.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à mistura de ovos antes de bater.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua 1/4 de xícara da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirados juntos.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para garantir que esteja leve e sem grumos, o que ajuda a incorporá-la sem murchar os ovos.
Não apresse o processo de incorporação; seja deliberado em seus movimentos para manter as bolhas de ar presas intactas.
Se o bolo grudar, espere esfriar completamente antes de tentar soltá-lo; a estrutura se estabiliza à medida que a temperatura diminui.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo murchou?
Normalmente, isso significa que a farinha foi incorporada com muita agressividade, esmagando as bolhas de ar, ou que a porta do forno foi aberta antes que a estrutura tivesse se firmado.
Posso usar farinha de trigo comum?
Pode, mas a textura ficará mais densa. A farinha para bolo tem um teor de proteína menor, o que é necessário para a massa delicada associada aos pães de ló.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe